美味的香辣蒜苔肉丝做法，大厨教你技巧

蒜苔味道特别，过硬有辛辣味，过软又失去芳香，因此火候很重要。这个菜的诀窍是油一定要热，火要旺，蒜苔新嫩，炒的过程中最好别加水，所以蒜苔不要沥干，在放入前倒掉水即可，这样蒜苔有一点儿水滴，足够把蒜苔爆炒熟

用料  

香辣蒜苔肉丝的做法  

1. 蒜苔洗干净切好并用冷水浸泡二十分钟，冷水浸泡蒜苔，可以去除蒜苔的辛辣味道，又能保持蒜苔的新鲜。肉切丝，辣椒切丝

2. 放油烧热冒烟后把肥油爆香（如果油过多，建议倒出来一点，菜太油容易腻），再加入瘦肉翻炒至变色，加入蒜苔翻炒（蒜苔不需要提前沥干，在放入之前倒掉水即可）

3. 蒜苔变软后放入辣椒，酱油适量，盐，翻炒均匀后盖锅盖，不需要加水。如担心干锅烧焦，可以加水100ml

4. 盯着点锅，别让蒜苔焦了，约2分钟后出锅。这时的蒜苔软硬适中，熟透透，和肉香味混合，软糯香甜。

小贴士

这个菜的诀窍是油一定要热，火要旺，蒜苔新嫩，炒的过程中最好别加水，所以蒜苔不要沥干，在放入前倒掉水即可，这样蒜苔有一点儿水滴，足够把蒜苔爆炒熟