之前熏鱼是在下厨房找的一个方子,再找时没找到,想想自己整理一下,就不用总是去翻别人的谱子。
我做饭的想法就是怎么简单怎么来,用最少的调料做自己喜欢的味道。
在青岛渔村,过年的时候,很多人都会熏一些鱼,正月家里来客直接上桌。现在很多人都开始买现成的。
以后我得空就整理食谱,给需要的人做个参照。
菜谱用料数量依旧是适量,适量就是适量。
图片得空再补。
用料
带鱼(以带鱼为例) | 适量 |
花生油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
辣椒 | 可加可不加 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
香醋 | 适量 |
料酒 | 适量 |
熏鱼(只煎不炸,适用于各种适合熏的鱼的做法)的做法
带鱼清洗干净,切合适的段,用厨房纸擦干净。
电饼铛或者平底锅加花生油,放入鱼。
煎至两面金黄,盛出来备用。
干净锅加热水、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、葱、姜、老抽、鸡精(喜欢吃辣的加辣椒)香醋、料酒,煮沸后加入鱼,再煮开后小火炖十几分钟。
临出锅前,滴几滴香油。
出锅。
小贴士
1、香油是神来之笔,这一步不能缺。
2、汤汁能没过鱼就行。万一多了也没关系,下次做的时候再用。
3、鲅鱼、小黄花、鲳鱼都可以。
4、如果您觉得炸的比煎的好吃,您就炸,怎么好吃怎么来。