鲫鱼、草鱼、罗非鱼都可以
用料
| 罗非鱼（鲫鱼） | 1条 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 豆瓣 | 1勺 |
| 泡姜 | 1块 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 泡椒 | 5个 |
| 糖 | 1勺 |
| 胡椒 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
干烧罗非鱼（鲫鱼）的做法
先将鱼洗净去存内脏改刀，然后用盐（可多加一点等一会也要洗的）、料酒、胡椒一起抹匀腌制半小时小时左右，葱切花姜蒜切丁备用。
将腌好的鱼用水洗干净晾干水份，起锅烧油油温6-7成放鱼炸至两面金黄后捞出。
倒点油加入葱姜蒜、泡海椒泡姜、豆瓣酱炒干水份加水后在加白糖、盐、鸡精、胡椒、老抽、醋烧开后放鱼煮入味。
将鱼捞出放盘里，淀粉加水勾搅匀加在锅里搅至汤汁粘稠后浇在鱼上，撒上葱花出锅。
小贴士
因为佐料都是凭感觉来的所以没有具体克数。