用料
猪肉 | 100克 |
酸萝卜 | 100克 |
韭菜花 | 50克 |
野山椒 | 5个 |
大蒜 | 5个 |
酸萝卜肉丝的做法
将酸萝卜切片,再在切片的基础上切丝。小米辣斜着切片,可以刀刃向外用指甲抵着刀背,亲要注意手指哦。大蒜拍扁然后切片,韭菜花按照5cm长度切断。本道菜的神来之处在于酸萝卜,酸萝卜建议是自家泡的,外面售卖的酸萝卜不好把握萝卜的硬度与酸度。我买的是红色的小萝卜,泡一天第二天就可以食用了,酸酸脆脆还有丝丝清甜,最适合做这道菜。
本道菜最适合用牛肉,酸萝卜的脆加上牛肉的韧劲,好比伯牙子期,相得益彰。由于个人原因,当天用猪肉代替。亲们注意了,这里一个小贴士,猪肉顺着纹理切,牛肉横着纹理切,切好之后用生粉拌匀,加少许酱油腌着。
材料都准备好后,这时候烧红油锅,将韭菜花倒入锅内,加少许盐翻炒。
再加入酸萝卜翻炒。
大火炒30秒后倒入肉丝继续炒一分钟,然后放入小辣椒。要注意火候哦,最后是单手能抄锅那就最好不过啦。
一分钟后放盐,加少许酱油,准备出锅啦。
出锅后的样子。
小贴士
1.本道菜的神来之处在于酸萝卜,酸萝卜建议是自家泡的,外面售卖的酸萝卜不好把握萝卜的硬度与酸度。
2.本道菜最适合用牛肉。注意牛肉要纵着纹理切,猪肉要顺着纹理切。
3.火候很重要。