美味的矜宸•元宝虾做法，大厨教你技巧

很传统的油爆虾系列，味道咸甜适中，虾肉软嫩弹牙，小朋友特别喜欢，形状像元宝状，所以取名元宝虾。

用料  

矜宸•元宝虾的做法  

1. 虾买回来冲洗干净剪去虾脚虾🦐枪，随后用剪刀在肚子上剪一刀，一会油炸的时候可以形成小元宝的样子，会好看一点，剪得越深越明显。

2. 准备葱段，姜片，虾用纸巾擦干。

3. 烧半锅油600毫升左右，加热至6成热，可以用筷子试油温，🥢插曲冒大泡泡即可。

4. 下入虾油炸，要小心操作，前一步虾如果没有擦干会溅油，如果没有把握可以分批下。

5. 油温到位的话虾会迅速蜷缩起来，会有蓬松感，姜片也倒进去炸一下。

6. 取出控油，继续加热油到7成热，随后倒入复炸30秒使得表面松脆。

7. 开始制作油爆糖水汁，锅内少许油，倒入配料中的所有食材，料酒，清水，生抽，盐，白砂糖，冰糖，少许鸡精，有条件的3滴美极鲜酱油。

8. 中火熬制糖溶解。

9. 翻动锅子至冒大泡泡。

10. 倒入炸好的🦐和葱段。

11. 翻炒10秒关火。

12. 可以装盘咯，剩余的汤汁不能很多，也不能完全没有，所以要掌握好10秒就要出锅。

13. 这是打了闪光灯📸️的图，色泽很漂亮。

小贴士

提醒一下千万不能省去盐，生抽的盐度不能代替，盐是调味的骨架，如果没有盐就无法突出甜味～