古早味蒸鱼又称为家乡蒸,有点像潮州蒸,即鱼面上铺猪肉丝、姜片,调入米酒、豆豉用古方作法,借以散发鱼的鲜美滋味,因此有“借味”之称。
古早味蒸鱼,汤汁香、佐料多,口感多层次,鱼的的嫩滑肉质和鲜美滋味而回味无穷。
用料
鲈鱼 | 1条 |
五花肉丝 | 100克 |
豆豉 | |
香油 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
米酒 | |
酱油 | |
蚝油 | |
白糖 |
古早味蒸魚的做法
肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀
再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀
先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟
锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味
盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘
将腌过的肉丝淋到鱼上面
锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟
用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火
取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可
小贴士
1、汆烫时间不能过长,下锅泡一下就可以捞起
2、蒸制时间根据鱼的大小来定