这道水蒸肉是儿子喜欢吃的,也是清热降火、老少皆宜的一道适合夏季的汤品,为啥称之为古早味,这还是我外公,一个解放前的老厨师流传下来的,难能可贵的是没有添加任何香料,保留了肉质本来的香味,口感清口醇香嫩滑。。。
用料
夹心肉 | 300-350克 |
盐 | 适量 |
纯净水 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
古早味清水蒸肉㊙️的做法
肉切碎,也可买好肉搅碎
加入淀粉适量、盐、黄酒、少量纯净水
先拌匀(往一个方向拌),拌至水分被肉泥吸收
继续加少量纯净水,继续保持一个方向搅拌,直至肉泥完全吸入水份,注意:感觉拌到肉质变得相对柔软即不能再加水,所以每次加水不宜多,宜少量多次
然后用手将肉糜沿着碗沿压扁
放入蒸箱,设100度30分钟,在蒸到15分钟时暂停,在碗里倒入煮沸的纯净水,汤里来加少量盐,水要没过肉饼,继续蒸(注:也可用蒸锅,蒸到水开大约10来分钟,肉已蒸白,再加人煮好的纯净水,少许盐,继续蒸,蒸到汤出油即可)
蒸好取出按喜好加上葱段或香菜
小贴士
蒸之前加水搅拌目的是为了让肉质吸收水份变得更加嫩滑,可以分2次加少量水直至吸收,所以刚开始蒸的时候先不加水,以免将肉糜冲散,等蒸过15分钟肉已结成饼再加入清水