美味的红烧素鸡肉丸做法，大厨教你技巧

素鸡是一种豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨。素鸡软中有韧，风味独特，味美醇香。
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用料  

红烧素鸡肉丸的做法  

1. 肉丸
   ❶先把姜切末，葱切成葱花；准备一个大一点的容器，将豬肉糜放入，再加入蛋、姜末、葱花、料酒、生抽、将、盐、胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀；
   ❷准备一小碗水，把要挖肉丸的汤匙放入水中备用。每挖一球前，都将汤匙先放在水中浸一下，这样容易挖起肉丸成形又不沾黏；
   ❸拿一个平底锅，先放少许油加热，把每一球慢慢地放入锅中，等一面见到焦黄时翻面，把另一面也见到焦黄，出锅备用；

2. 素鸡切成1公分左右的片，锅中加油烧热，把素鸡一片片放进出，煎至二面金黄；

3. 把肉丸倒入煎素鸡的锅中，淋上少许酒和适量的生抽、糖，加水约材料的2/3处煮滚，这时把火调到中火慢慢煮约10～15分钟，中间把素鸡上下翻一下，让素鸡均匀地吸取汤汁；

4. 等汤汁收到还有少许时（不要烧干），加入鸡粉及淋上麻油，出锅撒上葱花即可。

小贴士

素鸡首先要用油煎或炸，这样可以更好的吸取汤汁及容易入味。煎炸素鸡时油要放多些， 如喜欢蚝油口味的也可以适当加入。
肉丸是昨天先煎好的，一部分做了青菜肉丸，留下的部分用在今天了，所以没有拍照。