分享一道好吃到迷醉的菜谱吧~
西班牙家常菜
用料
大蒜 | 两头 |
橄榄油 | 4-5勺 |
盐 | 两茶匙 |
鸡全腿 | 一只 |
口蘑 | 4-5个 |
欧芹 | 一小把 |
西班牙大蒜鸡的做法
准备食材
鸡全腿,用了一只。口蘑,五六个。大蒜,两头(没错一只鸡腿要配两头大蒜!)。平叶欧芹,一把,用掉图中分量的一半。
注:平叶欧芹是外形有点像香菜的平叶意大利香菜,不是法香(卷叶欧芹)也不是中式香菜。食材预处理
鸡腿切大块(可以去骨可不去,我懒直接剁的),用盐和和现磨黑胡椒腌制。口蘑去蒂对切。大蒜剥皮。欧芹切碎。炸蒜
橄榄油炸蒜到变黄,捞出。油量比日常炒菜量大,需要半没过蒜头。一定注意火候,过火的大蒜会发苦的!煎鸡肉
中火,用蒜油煎鸡块,先把鸡皮一侧煎到金黄,翻过来煎另一侧直到双面金黄。混炒
下口蘑大蒜和一半的欧芹碎大火翻炒出香气,倒入甜白葡萄酒基本淹过食材即可,大火让酒精挥发一分钟调半勺盐转小火焖。(甜白就用日常喝的就行,我用的超市最便宜的几十块那种白葡萄酒选用超市日常餐酒即可
炖煮视频,可以看到白葡萄酒下锅瞬间就呈现奶白浓稠的汤汁。
小火焖煮
酒精散尽之后改小火盖锅盖焖煮六七分钟,,汤汁收到图中奶油色泽的浓稠度。关火,倒入另一半欧芹。配法棍蘸汤汁吃简直是魔鬼,会让人完全忘记卡路里这回事!我配的乡村面包,一样好吃😋
无敌!
小贴士
最后成菜是复合香气里带有清香和微甜,但是口感是油润的。如果发苦,肯定是大蒜炸过头了。如果发涩,是葡萄酒放多了。如果不够嫩,是焖煮久了。