「老妈蹄花」满满的胶原蛋白做法 步骤 图解

蹄花软烂，入口即化😋

香辣的蘸水才是让人欲罢不能的灵魂！

汤浓鲜香，这一碗胶原蛋白，我一滴也不会浪费～🤩

用料  

「老妈蹄花」满满的胶原蛋白的做法  

1. 猪蹄去毛，洗净后泡冷水，会有血水渗出；
   芸豆提前一天泡好备用。

2. 起锅加水，加大葱、白芷、生姜、八角，大火烧开后熬5分钟；
   放入猪蹄，焯水去腥后捞出晾干。

3. 把猪蹄放在火上或用喷枪烧（制皮），烧掉表面的绒毛至表皮微焦；
   放入冷水中刮洗干净。

4. 起锅加满水，放入猪蹄和泡好的芸豆；
   一大块姜拍散放入锅中，加少许花椒粒、一勺白醋；
   大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮2个小时即可。

5. 调制蘸水：
   小米辣、香菜、蒜末、葱花切碎放入碗中，加一大勺辣椒油，适量酱油。

小贴士

猪蹄要选前蹄，后踢骨头大；
焯水前佐料要先熬5分钟，才好去除猪蹄的腥味；
制皮可以去除无法拔干净的绒毛，还可以去除腥味，之后炖煮也会更香软；
炖煮时加白醋，可去腥解腻，汤也可以熬的更白更鲜香。