满满胶原蛋白的卤猪脚,是小时候的美味。特别是天气冷了,油腻感没那么重,反而有种温暖的幸福感。
用料
猪前蹄 | 2只 |
料酒 | 2大勺 |
香料 | |
高良姜 | 1大块 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5~6片 |
草果 | 1个 |
花椒 | 20~25粒 |
大蒜 | 5~6瓣 |
陈皮 | 1片 |
调味料 | |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 10克 |
胶原蛋白满满•卤猪蹄的做法
所有香料洗净,备用。姜切片,桂皮掰小块。注意:蒜瓣不要去衣。
猪蹄买的时候就让人家砍小块,洗净。
冷水下锅,水没过猪蹄即可,加入料酒,煮开。
水开关小火,煮1分钟,水面出现大量浮沫,熄火,捞出猪蹄,倒掉水。这样可以去除腥味和血水,也给肉块定型。
捞出的猪蹄,冲洗干净,沥干。
所有香料倒入锅内,放入猪蹄。倒入所有调味料,加水,略低于猪蹄即可。大火煮开后,小火慢煮。期间翻动一两次,把底下的猪蹄翻到上方,也避免粘底。期间试一下味道,看是否需要调整调味。
焖煮约30分钟,用筷子戳一下猪皮,能比较轻松戳透即可。熄火,先别揭盖,再焖10分钟。
猪蹄捞出后,卤汁过筛,滤去香料渣。卤汁加热放凉后可以放冰箱保存一个月,可以用来卤五花肉,鸡蛋,豆干等,还能稀释做火锅锅底,也是超级美味。
小贴士
1、因为焖煮时间比较长,大蒜不要去皮。
2,姜最好用高良姜,实在没有,可以用老姜代替。
3,陈皮如果是煮过水的,可以多放几片。
4,卤汁如果用来卤豆类食品就容易变酸,如果要重复利用卤汁,最后再用于卤豆类食品。