雄安特色 白洋淀酥鱼 配饼神器 炖杂鱼做法 步骤 图解

老辈人叫白洋淀酥鱼 因为这种小鱼都是白洋淀里野生的 现在该该雄安酥了

用料  

雄安特色 白洋淀酥鱼 配饼神器 炖杂鱼的做法  

1. 酱萝卜切片用水泡一小时 洗去多余盐分 否则太咸

2. 新鲜小油鱼冲洗干净 不用宰杀 不用去内脏 不用去鳞 相信我 特别干净 没有异味的一种小鱼 洗的时候不要用力 轻轻的拂洗表面 这季节基本都是满籽 口感最好 不过罪过啊

3. 锅底呛花椒油 放入大蒜烧到金黄表面 下干辣椒 八角 姜片和葱段翻炒至香味喷出

4. 转最小火 捞出炒好的配料 只留下姜片垫在锅里 将洗净脱盐的酱萝卜切片平铺在锅底

5. 将火转到最大 在酱菜片上面码一层2cm后的去皮白萝卜片 再之前炒好的配料洒在萝卜片上

6. 一层一层铺小鱼 尽量一个方向摆 这样成熟以后容易夹出来

7. 小鱼码好后依次淋入 陈醋 料酒 酱油 高度白酒 最后放几段大葱

8. 大火烧开汤汁 将高度白酒的味道散去 酒精的蒸发也会带走鱼腥味 并留下糟香 当然酒精也会很醋酸反应产生令人愉悦的酯味

9. 高压锅上气压阀后转小火 压制10分钟闭火至自然泄压 这是刚刚打开锅盖的样子

10. 油鱼的籽是入口脆脆的 一个个爆开 不同于其他淡鱼籽 很像多春鱼籽的口感

11. 一条条用筷子慢慢夹出来 放在盒子里冷却透彻就可以吃了 一角饼卷上三五小鱼再夹一块已经不咸的酱萝卜或者软糯入味的白萝卜

12. 将锅内的汤汁浓缩一下淋到盛鱼的容器中浸泡小鱼 冷藏后风味更佳 祝大家有个好胃口

13. 正确吃法

14. 籽是脆脆的区别于普通淡水鱼