一树花椒食谱做法大全,超简单的一树花椒做法步骤

今年，老妈种的花椒结了一树，还没长熟已经香气袭人。
以后，年年岁岁，长长久久，它会一直陪着我们吧。

用料  

一树花椒的做法  

1. 老妈院子里的花椒树，长得好高啊。满树的花椒，青的，还没熟。还没走到树下已经能闻到花椒的香味，越近越浓，好香。

2. 等不及熟，先采收一些阳光照射充足的青花椒。

3. 树枝很脆，不小心弄断了一枝。老妈挖了两个坑，截成两枝又给插上了，希望能活下来。

4. 收了半篓，其余等着长熟。有几颗长红的，挺显眼的。
   花椒的果实旁边都是粗硬的尖刺，采的时候很容易刺到手。植物保护自己真的很有一套。

5. 洗净，晾晒干生水。
   花椒不是看上去的那么干净，有点不太好洗，多洗几次。

6. 晾晒好的花椒收回来，将花椒粒从粗茎上一颗颗摘下来。
   细茎不影响口感，保留了。
   慢慢摘，需要一点耐心。

7. 这是摘下来的粗茎，也很香。

8. 新开了一桶花生油，准备炸花椒酥，熬花椒油。
   原先准备花生油、芝麻油各一半，闻闻芝麻油和花椒的香气，感觉都很浓烈，可能不好融合，达不到预期效果，最终放弃芝麻油，全部花生油熬。

9. 不浪费，粗茎先炸。
   和冷油一起入锅，中小火，炸至泛黄变细，有酥脆的感觉就好了。

10. 就这样，捞出粗茎，舍弃。

11. 接着炸青花椒。
    注意，捞粗茎时要转成最小火。这时油温已经很高了，青花椒含水量较高，入锅会让油猛然沸腾，注意安全。

12. 这样边炸边翻动，直到花椒皮炸裂出花椒籽，最后花椒皮被炸成酥脆微焦的样子。

13. 这样就炸好了。花椒籽全部裂出，花椒皮脱水酥脆，基本没有完整的花椒粒。

14. 炸好的放碗里，看得清楚些。

15. 炸好的花椒全部捞出，分次用石臼擂碎。

16. 加点盐一起擂。
    不要太咸，有盐味就好。
    炸透的花椒擂成酥不容易变质，封好冷藏可以保存一年。

17. 大致差不多就可以了，有点花椒籽没关系。

18. 装瓶，降温。

19. 两个小小瓶，没装满。足够我们下馄饨了。

20. 熬好的花椒油，大约400克。夏天拌菜、凉皮、冷面，调肉馅都好。

21. 馄饨里加一点花椒酥，是刻进脑子里的滋味，会让人上瘾。
    对比吃没有花椒酥的馄饨，再好，也会感觉缺了一点点。
    差别就是如此。

小贴士

花椒酥可以和馄饨一起吃干净，这是我们的口味。
花椒辛热温里，特别适合我们的寒凉体质。体热的人少吃或者不吃。