因为是简易版,所以调料是现成的哈。适合初学者或者懒人或者嫌麻烦不想买各种调料的朋友。
需要注意的点写在tips里了!
用料
鸡腿肉 | 350g |
鸡小胸 | 450g |
猪上肉 | 400g |
甜玉米(取粒) | 一根 |
香肠调料 | 80g |
玉米淀粉 | 40g |
水 | 120g |
羊肠衣 | 6根(70cm左右/根) |
简易版鸡肉玉米脆皮肠·宝宝肠·台湾烤肠的做法
鸡腿去骨去皮
鸡小胸去筋膜,清洗干净
挑偏肥一点的猪上肉
分享一个快速剥玉米粒的方法~
玉米纵向切开,用拇指到大鱼际基础一排玉米粒往外一掰就能得到完整的玉米粒了
又快又好哈~
叫我快速剥玉米粒小能手٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و三种肉肉用料理机打碎,当然你要是不嫌麻烦用手剁也行
肉肉处理好后就放在厨师机的搅拌缸里,加入香肠调料,开慢速搅拌15-20分钟。
同时,淀粉和水混合好,慢慢倒入肉中,吸收了再倒,大概分4-5次倒完即可。
肉打到上劲后(大概12-20分钟),加入剥好的玉米粒再搅拌1-2分钟拌匀就可以了。
打好的肉肉很有弹性的。洗羊肠衣。
羊肠衣撑开冲洗2-3遍,然后放进清水里放一勺料酒,泡20分钟左右就可以使用了。
有大破洞的部分要剪掉丢弃。一个人弄肠实在是拍不了灌肠过程图…下次有机会再补上吧。
灌好的肠调整一下松紧度,大概10cm左右就用棉线绑紧。
用温水冲洗一下绑好的肠,把粘到的肉或者酱料洗掉,防止晾干的时候有苍蝇或者小昆虫粘上来。
然后就是晾干,不要直接太阳照晒,太阳下晒就变成腊肠了哈😂。
最好晾在北阳台,秋冬起风的时候风干表皮,看天气,大概8-10个小时就可以了。风干后表皮摸起来是干干紧紧的就可以了。
宽锅多水。冷水下锅,放一点料酒跟姜片,中小火煮,煮到微开,冒小气泡就可以转小火闷20分钟左右。
闷好后大概是8成熟的样子,直接夹起来放晾网上放凉。
放凉后就可以直接剪段,密封袋封好放急冻,要吃的时候直接煎或者烤或者炸。Q弹又多汁
跟买的似的😋烤
小贴士
1.鸡肉因为脂肪含量少,如果不加肥一点的猪肉,做起来就会很柴没有汁,所以鸡肉肠还是得加点肥肉才好吃,如果你减脂增肌,那可以做全鸡肉的
2.灌肠如果能两个人配合,一个人负责调整肠的位置一个人负责灌会速度很快的
3.煮肠的水不能煮沸的状态,不然脆皮肠很容易爆开,小火微沸状态就可以了
4.如果想脆皮肠汁水饱满有弹性,就要摔打到肉肉出胶起劲的状态就会很好吃了。
ps之前有厨友问能不能面包机代替厨师机,其实面包机不太合适,它的搅拌桨跟厨师机的搅拌桨不一样。实在没有就赶紧喊家里的男人手摔肉肉,不然男人要来干啥呢🌚这不就是起作用了吗٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
5.做好的脆皮肠放凉后就可以直接剪段,密封袋封好放冷冻,要吃的时候直接煎或者烤或者炸或者煮面的时候丢几根。
6.关于调料的咸淡,每个人买的牌子不一样,量和味道可能有差异,最好看看调料的说明来下量,如果不能确定可以在装进肠衣之前取一块煎一下试试咸淡~