用料
白鲢 | 1条 |
泡姜 | 2大块 |
花椒 | 20粒 |
淀粉 | 1勺 |
干辣椒 | 随意 |
料酒 | 1勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
大葱 | 1根 |
盐 | 少许克 |
泡椒 | 15个 |
干辣椒面 | 随意 |
泡菜 | 两坨 |
豆瓣酱 | 2勺 |
豆腐 | 1块 |
白芝麻 | 适量 |
家常麻辣鱼的做法
鱼片洗干净,放入白胡椒粉、大葱、盐、淀粉、鸡蛋清、姜片、料酒码15-20分钟。
蒜、泡椒、泡姜、泡菜切小粒。
倒油,下入干辣椒段、泡椒、泡姜、蒜、花椒、豆瓣酱爆香,加入泡菜炒香,放入鱼骨和鱼头炒2分钟,炒鱼骨时锅边淋入料酒。
加入清水(水量淹没鱼骨再多一点),下入豆腐,水烧开后转中小火煮五分钟。捞出鱼骨和豆腐,放入盆中垫底。
转小火放入鱼排和鱼肉,放完后转大火并加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和生抽,鱼八成熟时捞出放入盆中。
在鱼肉上放干辣椒面、白芝麻、花椒。锅内倒入适量油烧至八成热,倒在佐料上。趁热加入少量葱花。