鲟鱼全身软骨,肉质细嫩肥美,今天的烧鲟鱼不辣无刺,做法简单,配料家常,适合小朋友吃。
用料
鲟鱼 | 1条 |
大蒜 | 4.5瓣 |
大葱 | 一段 |
姜 | 4.5片 |
豆瓣酱(广东黄色的) | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
红椒香菜(可要可不要) |
家常蒜烧鲟鱼(附鲟龙鱼处理方式)的做法
它生前长这样
【鲟鱼清洗方式】:鲟鱼背部有五行硬甲,需要让卖鱼的老板帮忙去除(肚子也掏干净),硬甲自己处理有点麻烦;
拿回家后用小刀刮去身上的黏液,烧一小锅开水,烫一下,再用小刀把沙皮刮掉,鱼身斩件,鱼尾砍去,这样就处理完毕了,黏液比较腥,沙皮影响口感。热油锅,放入鱼块,蒜粒姜片,煎一下。
煎2分钟后加入普宁豆瓣酱2勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,半碗水。
放入大葱,盖盖子焖煮15分钟。
我的平底锅太小了,煮开后我转到砂锅焖煮了十分钟收汁;这一步可以在平底锅里煮十五分钟收汁后直接装盘。
特别香,处理好的鱼皮有胶质,嘴巴黏黏的。
是不是特别简单,希望大家喜欢。
小贴士
这个鱼煮熟后会有一根像塑料一样的透明条条,其实是鲟鱼特有的“龙筋”,可以吃的,不要害怕。
豆瓣酱酱油等咸度够了,不需要另外加盐。