肉片炒甜笋，品尝春天的脆嫰做法 步骤 图解

2022.04.03

又到万物萌生的季节，笋儿也迫不及待地从土里冒出脑袋，欣赏这一片鸟语花香。

食客们可没有诗情画意去咏竹，早就觊觎它们的美味了，等到晴天都一窝蜂地跑到山里去挖笋。老佛爷也跟风，兴致勃勃地约上几个有闲的老太太回乡下挖苗笋了。

老佛爷给我一大袋苦笋，我忙不迭地推辞。生活已经那么苦了，咱就别再自虐了吧。以前爸爸倒是喜欢，说“这不叫苦，是甘，苦尽甘来”，酸菜炒苦笋是春天餐桌上的常客，我欣赏不来，最多挑了酸菜吃，呃，连酸菜都变苦的了。😅

老佛爷把为数不多的甜笋分了一扎给我：“这个叫黄金笋，很难找到的，上等人才能吃的呢！”言语中尽是不舍😂

这是我第一次自己煮春笋。甜笋的通常做法，煎鸡蛋嘛我嫌没“油气”，炒五花嘛又太肥腻，用酸菜炒又喧宾夺主地掩盖了甜笋的本味。
我猜想和肉片搭档恰到好处。炒笋的时候猪队友经过厨房：哇好香好香！成品果然不赖，肉香搭配小笋的鲜脆，相得益彰🤩喀嚓喀嚓爽脆😋

（灵魂丰腴的鸡油焖笋尖是另一种风味  ）

用料  

肉片炒甜笋，品尝春天的脆嫰的做法  

1. 挖得那么辛苦，给劳动成果来个独照😜

2. 只选取最嫩的上半截，切斜刀好入味。也可以拍扁一下更入味。

3. 焯水，去除草酸，再用冷水浸泡一会。

4. 沥干笋，胡萝卜切粗丝，蒜苗切段。

5. 切肉片或肉丝。用调味品腌肉。
   国家级大厨教的腌肉的顺序是：1.生抽蚝油糖酒胡椒粉等等先抓匀，静置一会。2.抓淀粉。3.最后用油抓匀，封闭调味品。

6. 爆香蒜苗，下胡萝卜笋翻炒，下少许盐。

7. 爆香蒜蓉，炒肉片。
   喜欢嫰的，炒至变色即可。
   队友喜欢香的，稍稍煎干煎焦。

8. 再放蔬菜下去翻炒。根据口味可放酱油蚝油，勾薄芡。

9. 洒小葱段，提鲜。

小贴士

1所有笋都建议焯水，去草酸除涩味防结石。
2.不要一股脑把调味品放下去腌肉。