美味的下饭烧椒茄子做法，大厨教你技巧

每逢夏天，烧椒茄子的滋味总在我的脑海中回荡！
这回味无穷的情感味觉记忆源自我的童年！还记得小时候，春夏季节，正是青二荆条辣椒挂上枝头，茄子也正是肥嫩的时候。
辣椒用竹签连成一串，茄子放入正在蒸饭的甑子中蒸熟，同时利用灶里的柴火把辣椒烧出虎皮状的斑点，微微带点焦糊状后取出，拍掉辣椒表面的灰，放入碗里，捣制成烧焦酱汁。把已熟的茄子撕成条状放入碗中，浇上烧椒酱汁，最后配上一晚热腾腾的白米饭。

用料  

下饭烧椒茄子的做法  

1. 青二荆条辣椒洗净，将铁锅烧红，放入二荆条辣椒，同时不停地翻面，等二荆条辣椒表面呈虎皮略带焦黑装时盛出，放入碗内。

2. 大蒜去皮洗净后放入盛烧椒的碗内，加入盐、味精，用木棍捣碎，加入食用油，备用。

3. 茄子洗净放入蒸锅内，大火蒸约10分钟，取出趁热撕成条状放入盘内，淋上烧焦汁，即可。

4. 可适当撒点葱花。

小贴士

1.如果有条件，青二荆条辣椒用柴火或木炭火来烧烤最佳，烧椒味更浓。（不可使用燃气炉火直接烤辣椒，燃气直接释放出的一氧化碳渗入辣椒内，容易食物中毒）
2.茄子最好用蒸的方法避免含水太多，影响烧椒的口味。