用料
米粉 | 一饼(大概2个人的量) |
酱油 | 3勺 |
胡萝卜 | 0.5根 |
葱 | 适量(可不加) |
五花肉 | 适量(可不加) |
盐 | 2克 |
卷心菜 | 0.5颗 |
油 | 10克 |
火腿肠 | 适量 |
健康好吃的炒米粉(莆田兴化粉)的做法
兴化米粉,由大米和水制成,是福建莆田传统的特色名点。微黄色,细如丝,干脆可贮藏。
最近在减肥,母亲身体不适,不能碰油烟,又想吃炒米粉,因此此方少油少盐多菜,同时又要保持炒米粉的干爽。在此前提下参考了许许多多的配方终于成功了,只可惜图片遗失。我尽量用文字表达清楚。将配菜准备好,卷心菜、胡萝卜切丝,火腿肠切块,蒜切碎。
米粉用开水烫5分钟至软化,倒掉热水换冷水泡着。(这一步很重要,能够让米粉保持它本身的味道,不会因后面翻炒而变成一团)
热油,蒜炒香,下胡萝卜丝(至变透明),再下卷心菜,翻炒。
加适量的盐(看自己口味,可不加),不要太多,加水(小半碗),炒熟菜。可以闷一会儿,容易熟。加入火腿肠,翻炒两下。加入米粉,因为在水中泡着,加入的时候自带水分,不需要再加水了。
加三勺酱油和一点水(免得太咸),画圈倒入锅中,用筷子搅拌翻炒至每根米粉都变色。(翻炒可关中小火)
最后尝味,出锅!!