无比派的菜谱是盖尔(Gale)写的。我问我的老师谁是盖尔,他说盖尔是我妈妈!
无比派(Whoppie pie)是美国新英格兰(东北)地区很传统的一种点心。巧克力派夹着打发的黄油牛奶馅儿。盖尔以前总是一次烤几十个派,然后放在冰箱里冷冻,孩子们嘴馋了就拿出一两个吃。
汤匙=15毫升
茶匙=5毫升
用料
巧克力派 | |
黄油,室温软化 | 90 g |
白糖 | 200g |
淡奶油(half and half) | 225g |
香草精 | 1汤匙 |
速溶咖啡(or coffee extract) | 1茶匙 |
面粉 | 256g |
泡打粉(baking powder) | 1.5茶匙 |
可可粉 | 5汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
奶油馅儿 | |
牛奶 | 225g |
面粉 | 4汤匙 |
糖 | 200g |
黄油,室温软化 | 225g |
香草精 | 2汤匙 |
巧克力无比派(Whoopie pie)的做法
先烤巧克力派。
【打发】打蛋器(手动、电动均可)将黄油和糖打的颜色发白。加入香草精,咖啡。搅拌均匀。【干料】在称量的时候,面粉,可可粉,盐,泡打粉可以放在一起。
【混合】在黄油混合物里加入【第一次】三分之一的干料,搅拌均匀;加入三分之一的淡奶油,搅拌均匀。
之后【第二次】加入三分之一的干料,搅拌均匀;加入三分之一的淡奶油,搅拌均匀。
【第三次】加入剩余的干料,搅拌均匀;加入剩余的淡奶油,搅拌均匀。【准备烘烤】烤盘上铺上烘焙纸,将面糊放入裱花袋,挤出4厘米左右的圆圈。每个派要有大约3厘米的间隔,因为烘烤的时候派会变大。
【烘烤】烤箱预热180度(350华氏)。巧克力派大约要烤12分钟左右。烤好后,用手指轻轻按一下派的表面,应该不会太软。可以用小刀扎入一个派检查里面有没有生面糊。烤好后,室温冷却。
【奶油馅】小锅里放上面粉、牛奶和糖,中火不停搅拌,一直到浓稠,开锅。这一步是制作奶油面糊(roux)。将面糊放入冰箱冷却。冷却后,加入全部的香草精,并一点点的加入黄油,并不停用打蛋器搅拌。黄油慢慢打发变成奶白色。
两个派加一点点奶油馅儿。开吃!如果还有剩下的,可以放在保鲜袋里放在冰箱冷冻。
小贴士
1.室温黄油:如果没有时间提前准备,可以微波炉叮,每20秒搅拌一下。需要注意不要加热过了,黄油不应该油水分离。
2. 奶油馅的制作过程中,如果黄油太凉,容易造成油水分离。这时候可以稍微加热一点点,再用打蛋器搅打均匀。做成的奶油馅应该是均匀柔软的奶白色。如果颜色更接近香草精的颜色,说明打发的不够。应当继续打发。
3.派的烘烤时间:由于每一个烤箱都是不一样的,我的烤箱的12分钟,你的烤箱可能会需要16分钟...所以请根据步骤里描述的方式自行检测。
4.请耐心等待派冷却到室温之后再加入奶油馅,不然馅儿会被热腾腾的派融化。