用料
虾 | 20只左右 |
葱 | 适量 |
姜 | 5片左右 |
白糖 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
白胡椒粉 | 1克 |
清水 | 2-3勺 |
零失败的家常版油焖大虾的做法
活虾口感更好。清洗干净。
剪掉虾枪,虾须,虾脚。背部切一刀,去沙线。
葱白切丝。姜切丝。都是粗丝。
炒锅放油,油量比炒菜多一些。小火煎虾。
两面煎变色,捞出。这一步说把虾皮煎脆。
锅中剩余的油小火炒香葱姜丝。喜欢番茄酱那种艳红色的汤汁,在这一步请加入番茄酱。
倒入虾。倒入料酒,生抽,白糖,白胡椒,2-3小勺水,翻炒均匀。小火焖虾。生抽的量比较大,因此无需再放盐了。口味重的酌情加盐。
大约3-5分钟,中途不断翻炒,避免糊锅。糖分多所以容易糊锅。
汤汁收浓即可出锅。
小贴士
虾背部
切一刀是为了更入味。