老丁的私房菜-尖椒鸡做法 步骤 图解

尖椒鸡是重庆江湖菜的代表，鸡肉细嫩，味香、麻、辣，开胃下饭。在重庆，经常三五好友聚在一起，点杀一只活鸡，上来满满一大盆，配上啤酒，酣畅淋漓。
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用料  

老丁的私房菜-尖椒鸡的做法  

1. 鸡肉洗净斩成小块，由于老丁自己家吃分量较少，所以用了两个鸡腿，可以用半只鸡，人多一只也可。鸡肉用盐，料酒，白胡椒粉，一点糖，然后加入淀粉抓匀，注意淀粉的量要控制，保证鸡肉有薄薄一层就可以了，多了就裹起来了，少了容易老。

2. 抓匀的鸡块，很薄的一层淀粉

3. 二条青洗净，这里最好是青红搭配，菜出来的颜色好看，青红3：1比例，老丁这次家里只有青色的，就只用了这种，洗净切小段备用

4. 座一锅油，油要多一些，尖椒鸡的鸡肉要下锅炸

5. 6成热左右下锅，炸至表面变色，表面边缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。注意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了，鸡肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一点点硬，里面很嫩为佳。

6. 注意炸好的鸡肉，表面只是略焦，因为裹了淀粉，里面的肉很嫩。

7. 锅内留一点底油，这里油就别多了锅底略有一点即可，因为捞出的鸡肉带油，这个菜并不要求油。底油烧热，倒入青红椒，这里火要大

8. 青椒表面略有一点炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以个人喜好为主，但是重庆菜的风格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒为佳，老丁这次没买到，就用的一般花椒。

9. 炒出香味，加入鸡肉，大火略微翻炒几下（因为鸡肉已经熟了，所以不用炒久了，三五下炒匀即可），然后沿锅沿倒入一点料酒，让酒气蒸腾去腥，再转小火调味，加入一点盐，前面鸡肉腌制的时候加了盐，这里只需要加一点点就好，让青椒略带一点咸味，加入一点糖回味（别多了，一点点即可），最后加入味精或者鸡精出锅即可。