老丁的私房菜-蒸馒头做法 步骤 图解

过大年，按照北方的习俗，做几锅馒头过年，过年的馒头要有将就，枣山，鱼，各种造型象征性美好的寓意。老丁作为正宗的山东人，当然少不了蒸馒头。

用料  

老丁的私房菜-蒸馒头的做法  

1. 先找一个盆子，放一点水，加入一些酵母粉。水温要求40度左右。

2. 加入面粉，然后开始和匀，过程中根据面粉的量加入一些温水。

3. 面板上撒一些干面粉。将面团倒出，揉匀

4. 揉成面团

5. 面团扣上面盆，醒10分钟左右。

6. 醒好的面团再揉上劲，放入面盆中，盖上保鲜膜，在36度左右的温度下发酵1小时。北方一般放在棉被窝里发酵。

7. 包裹保鲜膜。

8. 发酵好的面团会膨胀。对比下上下两个图，是发酵前后对比。

9. 发酵好的面团倒出到面板上，可以看发酵好的里面有很多的空隙。

10. 面团使劲揉，揉上劲，面团揉的越硬越好。然后面团揉成一块条长的面剂子。

11. 用刀切成大小均匀的块，面块上撒上面粉防止粘连。

12. 每一小块面剂子再次揉匀，塞入面模型中，做出形状。

13. 做出形状

14. 鱼

15. 枣山制作，先团一个面团。

16. 顶部用手掐出一个圆洞。枣子去核切成两半。拿一半塞入顶部圆圈内。

17. 塞入枣子

18. 四面相同办法塞入枣子，既成枣山。

19. 做好的馒头，继续放入被子内二次发酵半小时，馒头会再次变大。

20. 锅内放水，蒸隔上抹上一些油，防止粘锅，放入馒头开锅后蒸25分钟即可。

21. 成品。