酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典江湖菜。酸菜鱼基本也是重庆人在家都会自己制作的一道菜肴。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜泡椒泡姜等食材煮制而成,鱼肉爽滑口味酸辣可口,酸菜非常下饭。同时鱼汤有非常特别的口感,酸辣中又带着鱼肉的鲜美,开胃又好喝。
老丁还非常推荐,在吃完鱼肉之后,再煮入自制的手擀面块儿,面块儿爽滑配上带有鲜美鱼味的酸汤,真的是太棒了。
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用料
草鱼 | 4斤 |
酸菜 | 1小颗 |
番茄 | 1个 |
泡椒 | 15个 |
泡姜 | 2个 |
花椒 | 少许 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
姜,料酒,葱末 | 少许 |
糖 | 一勺 |
老丁的私房菜-酸菜鱼的做法
酸菜提前成小块
(老丁家的酸菜是自制的,如果外面买的偏咸则需要清洗一下,否则做出来太咸)泡椒切开,泡姜切成片;
锅不能烧热,锅略有温度时倒入油,加入糖熬糖色(可以省略掉熬糖色)
增加了一点豆瓣酱1小勺出红油(如果没有也可以省略)
放入花椒爆香
保持中火,随后依次倒入泡姜泡椒
倒入酸菜
炒出香味
注意:在这个时候不要加水,慢慢的翻炒,等待调料的味道充分释放出来为了酸菜鱼的汤头有更丰富的味道,这次加入了蕃茄。
(不喜欢的小伙伴可以不加。)加入适量热水烧开熬煮20分钟出酸味
鱼肉用姜末、料酒抓匀去腥,腌制15分钟左右,再加入淀粉抓匀即可。
汤煮好后,大火下鱼。先下鱼头,鱼尾和骨头这种需要炖一下的部位。
煮2,3分钟后下入鱼肉。
再煮5-8分钟左右出锅即可
小贴士
1. 泡姜泡椒和酸菜调料一定要提前烘炒出酸味。
2. 鱼头要提前熬煮20分钟,汤的味道才会好。
3. 鱼肉去腥很重要,提前15分钟腌制至可。
4. 鱼头鱼尾先下锅,随后再下鱼肉,5-8分钟。