今天是2020年2月3号,正月十一,星期几不知道了,只知道今天立春,病毒横扫的日子,也不知道宅在家里多少天了,最近朋友圈里都在做凉皮,可能实在是太闲了吧,咱也来跟个风。。。
用料
水 | 150克 |
中筋面粉 | 320克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 半根 |
大蒜 | 2瓣 |
生抽 | 2勺 |
陈醋 | 2勺 |
糖 | 5克 |
水 | 适量 |
辣椒油 | 2勺 |
超简单零失败的自制凉皮的做法
主锅加水150克面粉320克
时间30秒速度3逐渐增加到6混合
然后加2克盐揉面模式2分钟揉成三光面团,手光、面光、锅光。
盖保鲜膜静置30分钟将醒好的面团放入一盆清水中反复搓洗,有大盆用大盆水不会溅出来,洗剩下的这块面团就是面筋,洗到有弹性最好。
洗好的面糊过筛到另一个盆里静置
洗好的面筋加入2克酵母反复揉搓
放在盆里盖保鲜膜发酵一晚
洗面水要静置6小时以上,和面筋一起前一晚洗好,放一夜,第二天再做。
这是醒好的面筋,放入蒸锅蒸20分钟
上面蒸紫薯和面筋,省的再去单独蒸了
蒸好后的面筋切小块备用
静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉,这是下面的面糊,倒的时候一定要小心,然后面糊里加适量清水,用勺子搅拌均匀,一定不要太稠,太稠的话会容易裂,也会不Q弹
把面糊调到可以挂浆就可以了,这是关键
烧一锅开水,再准备一盆凉水,两个披萨盘,盘底刷油,每次都要刷,出去的凉皮上面也刷油,防止黏连
舀一勺面糊放入摇匀,把盘子放在开水上浮在水面,盖锅盖蒸2分钟。起大泡就可以取出,快速放到凉水盆里降温,取下凉皮
一个人操作拍的有点模糊,凑合看吧
面糊不要太多,做出来的凉皮就会薄薄的,重复制作,然后切成喜欢的宽度
洗一根10块钱一斤的黄瓜擦丝(凉皮瞬间身价倍增)
又找出半根胡萝卜一起擦丝,将蒜泥,生抽,醋,糖,水放在一个小碗混合倒入然后拌匀
加一点凉皮的灵魂——自制辣椒油
噔噔噔噔~~~完成了
给我一盘凉皮我能吃一个馒头哈哈哈
小贴士
配方大概3人份的量,吃不了可以减半做