史上最详细国名凉菜拍黄瓜做法 步骤 图解

【如何让黄瓜更入味】
拍黄瓜之所以叫拍黄瓜，重点在“拍”这个动作。也许你做了很多年的拍黄瓜都是正儿八经地将黄瓜切成均等小块，但是囗味和囗感似乎都差那么一点点。这是因为只有将黄瓜整根拍破，破坏了黄瓜的纤维，口感才会更清脆。拍破的黄瓜切面粗糙，露出来纤维表面更多，酱汁会顺着流入，腌制的黄瓜也更入味。
【为什么拍好的黄瓜要先用盐腌制片刻再调味】
一般来说黄瓜有淡淡的苦味，腌制片刻将苦水倒掉后囗感更好。此外，黄瓜在腌制的过程中会析出水分，所以在调味前用盐腌制片刻给黄瓜除水，从而避免调味过程中黄瓜出水冲淡味道，这样处理过的黄瓜更入味。
【如何提升拍黄瓜的香气】
一道凉菜的点睛之笔就是泼热油，热气腾腾的油激发出调料的香气。

用料  

史上最详细国名凉菜拍黄瓜的做法  

1. 计量单位
   1大勺=15ml（一般家中喝汤的瓷勺约为
   15ml)
   1小勺=5ml（一般调料罐中附赠的小勺约为5ml）

2. 首先，准备好拍黄瓜需要用到的食材和调料。将黄瓜表皮用盐（配料外份额的盐）搓一遍后，冲洗干净、沥干水分备用；香菜洗净后取叶子部分备用。

3. 左手抓住黄瓜柄，以防黄瓜挪动，用菜刀将黄瓜整根拍破，拍扁。

4. 这里提供一个小技巧，如果担心拍的时候汁水四溅，可将黄瓜套上保鲜袋再拍。

5. 拍好的黄瓜用刀切小块，或直接用手掰成小块，放入无水无油的干净盆中。

6. 撒入食用盐后颠盆片刻，让黄瓜表面均匀地裹上盐。

7. 倒入一小勺白醋，搅拌均匀后腌制一刻钟，这样可以让黄瓜更爽脆。

8. 腌制黄瓜期间，将大蒜剥皮后用菜刀拍破再剁碎成蒜泥，这样蒜香味更浓。

9. 将腌制好的黄瓜中析出的苦水倒掉，将剁碎的蒜泥铺在黄瓜表面。

10. 取一个干净的小锅，倒入食用油，待油温上升变热后立即关火，倒入老干妈油辣椒。

11. 利用油的余温将老干妈油辣椒炸香。

12. 将热的辣椒油泼在蒜末上，激发出蒜香味。

13. 将味极鲜酱油、白糖、陈醋、香油和洗净的香菜一起倒入盆里，搅拌均匀。

14. 一盘快手又爽脆开胃的拍黄瓜就大功告成啦！做好的拍黄瓜可以放入冰箱冷藏1-2小时再吃，口感更冰爽。

15. 也可以凹个造型
    
    洗净的黄瓜，用刮刀从左至右将黄瓜刨成长条。

16. 取一片黄瓜条，从一端卷起，卷成圆柱体。

17. 将卷好的黄瓜卷一个个堆放在盘子里。黄瓜卷尾巴的部位藏在里边，这样每一个卷之间的缝隙会正好把黄瓜卷的尾巴卡住，就不易散开。大蒜拍破剁成蒜泥撒在黄瓜卷顶部。

18. 除食用油和老干妈油辣椒之外的调料放入小碗里搅拌均匀，淋在黄瓜卷上。

19. 食用油烧热后倒入老干妈油辣椒，搅拌均匀后趁热泼在蒜泥上。

20. 造型美观的凉拌黄瓜卷便做好了，冷藏1-2小时后食用风味更好哦。

小贴士

【小贴士】
1.肠胃比较脆弱的人不易多吃拍黄瓜。做这道菜的时候可以将洗净的黄瓜再用凉白开冲一遍，以免混入生水容易引起腹泻。
2.如果着急吃拍黄瓜，可以事先将黄瓜洗净冷藏2小时后再进行制作，这样就可以马上吃到沁凉的拍黄瓜了。