素食菜谱：香椿拌豆腐做法 步骤 图解

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香椿，只有这个季节能吃到，最常见吃法是香椿炒蛋，不介绍了。

炸香椿鱼儿、香椿饺子味道也很赞，效果请见图1、图2。

今天介绍的吃法是凉拌菜。因为步骤简单，否则再拖下去，香椿真的要退市了。

用料  

素食菜谱：香椿拌豆腐的做法  

1. 炸香椿鱼儿
   又脆又酥
   带着香椿特殊的香味
   好吃到停不下来……

2. 香椿饺子馅
   （香椿 香芹 香菇 西葫芦等）
   超级好吃！

3. 一把香椿（喜欢这味道就多放）
   一块豆腐（不太老不太嫩那种）
   其他根据喜好：
   不吃辣的，省略辣椒，也可以用油泼辣子或老干妈
   蚕豆是因为下一顿要吃，所以就拿了几只出来配个菜，可不加

4. 豆腐切小方块
   横6刀，竖6刀，侧面横着拦1刀
   切的时候，动作温柔点，切边上1刀时手掌在侧面撑一下，就不会倒了，切好就会是上图这样子。

5. 锅里水烧开，滴两三滴植物油，入蚕豆焯水3-5分钟，滤出后过冷水。取几粒剥皮后备用。

6. 水烧开，加入香椿焯水1-2分钟，滤出后过冷水备用。香椿务必要焯水。

7. 水烧开，加入豆腐焯水1分钟
   豆腐焯不焯水的问题：我喜欢不焯水的，切了直接拌，会更好吃，焯水后豆腐会变得紧实，虽然不会碎，但豆腐味会淡了一点。不焯水的也可以直接选择绢豆腐。
   焯水过冷水时，先接好水，再把豆腐放进去。不要水对着豆腐冲，会碎掉的。

8. 冷水滤出后装碗备用。

9. 焯水后的香椿切丁。

10. 蚕豆去表皮后备用。

11. 辣椒我放了一半，已经很辣了。不吃辣的不用放，想颜色好看，可以换成不辣的红椒和青椒。或者干脆用红油辣子或老干妈拿来拌，也好吃。

12. 加调味料：1/4茶匙盐，半勺生抽，少量芝麻油，鸡精和糖我一般不使用，喜欢的可以加。
    芝麻油也可以换成热油，就是开油锅，将油加热后，泼上去，更入味，但是我几乎不用，主要是懒，而且芝麻油只用几滴，更健康些。

13. 凉拌菜，我喜欢最后加几滴花椒油。

14. 全部加好后，拌起来即可。放进深一点的盆里，颠几下就好。尽量不要用筷子去搅和，会搅得乱糟糟。

15. 好啦！成品上桌！吃青青白白香椿豆腐，走清清白白人生路。

小贴士

香椿芽一定，一定要焯水后再入菜食用。其他Tips都写在步骤里了，这里省略了……