喜欢北方酱黄瓜的味,可是太咸,这道腌黄瓜酸甜爽脆,淡淡的酱香中夹着一丝丝辣,夏日里食欲不佳,用它做开胃小菜最合适不过。酸甜味比较重,可根据自家口味适当减少醋和糖的比例。
用料
黄瓜 | 1000克 |
盐 | 10克 |
白醋 | 50克 |
冰糖 | 40克 |
酱油 | 50克 |
小米辣 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
夏日里的清凉小菜---腌黄瓜的做法
将黄瓜洗净,晾干水份后用熟食刀切成小条。
放入密封容器内,放人盐10克,拌均后放入冰箱12小时以上。
12小时后倒出黄瓜中的水,放入白醋,酱油,冰糖,拌匀后再次放入冰箱12小时以上。
再次倒出黄瓜中的酱油水到小锅中,烧开后熬至液体总量浓缩至一半时关火,晾凉。黄瓜条中放入切碎的大蒜和小米椒,将晾凉的酱汁倒入,密封放入冰箱12小时以上,就可以食用了。
开吃吧,特下饭。
小贴士
喜欢颜色深点的可以放普通醋,蒜和小米椒根据自家口味调整,图片中的黄瓜最后一步我只腌了4小时,所以颜色较浅,正常颜色会深一点。腌黄瓜只要保证夹菜的筷子不沾油,可以吃半月以上,所以一次可以多做点。