香辣干锅大虾「家常菜」做法 步骤 图解

老妈在天津带回来海里生长的大虾，对于还从未到过海边的内陆人，然后决定做一份大虾，毕竟爱好使然。第一次做大虾，而且还是川菜，香辣干锅大虾，个人评分是及格的！深刻反思，两点不足及对措：1、太甜！一斤大虾，两斤配菜，白糖的量最多放花生粒体积大小（压制辣味和使虾肉更鲜）。如果不能很好控制，最好不要放糖，毕竟甜味很能掩盖其它味道。 2、虾肉不Q弹！大虾千万不能用开水煮，因为我妈妈怕坏，从天津白水煮好了大虾，再带回来的，造成了不Q弹。虾肉处理干净后，直接码料，然后油炸。

用料  

香辣干锅大虾【家常菜】的做法  

1. 处理大虾，主要是除去头部和拔掉虾线。最后就是虾脚地方最脏了，需要洗净。具体怎么操作，请百度，有适合你的处理方式哦～

2. 将处理干净的大虾进行码料，盐少许、料酒一瓶盖的量、胡椒粉一大拇指盖、三四个姜片。码均匀后，套上保鲜膜放置冰箱中里冷藏20分钟。在冷藏的同时开始进行配菜和佐料～

3. 莴笋处理，食指长度和粗度，很形象吧。装盘等待油炸。（首先油炸莴笋、其次藕片、其次大虾、其次土豆片，按此顺序油炸按此顺序油炸按此顺序油炸，都要炸熟！）

4. 莲藕切片，两到三毫米后，太薄易碎！用水浸泡除去淀粉后装盘，等待油炸！（首先油炸莴笋、其次藕片、其次大虾、其次土豆片，按此顺序油炸按此顺序油炸按此顺序油炸，都要炸熟！）

5. 土豆切片，厚度和藕片一样，用水浸泡出去淀粉，装盘等待油炸，炸至焦黄。（首先油炸莴笋、其次藕片、其次大虾、其次土豆片，按此顺序油炸按此顺序油炸按此顺序油炸，都要炸熟！）

6. 洋葱切片，麻花不用直接用就👌

7. 芹菜切段！

8. 姜片、桂皮、八角、辣椒、花椒装盘。辣椒切段或辣椒破腹！目的是释放辣味

9. 上述配菜和佐料准备好后，开始油炸配菜！（首先油炸莴笋、其次藕片、其次大虾、其次土豆片，按此顺序油炸按此顺序油炸按此顺序油炸，都要炸熟！）所需配菜炸好后都分别捞起装盘，等待炒好佐料后下锅。

10. 此步骤为最后一步，直接用炸配菜的油进行炒料。先将油烧至冒白烟；然后倒入干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片、桂皮、八角、豆瓣酱，迅速翻炒出香味后，立即倒入炸好的大虾进行翻炒，并倒入两瓶盖量的料酒，放入少许白糖、翻炒持续约10s；再倒入炸好的土豆、藕片、莴笋及准备好的芹菜、洋葱和麻花，翻炒持续约20s；再放入鸡精、微量盐、少量孜然粉、一勺蚝油，翻炒至洋葱熟；最后起锅，放入大葱和香菜！谢谢观看，不足请指正，纯属工科生个人爱好及兴趣！