去超市买菜,在肉档前徘徊。
里脊一斤34。
五花肉一斤32。
肋排一斤42。
舔舔干燥的嘴唇,没舍得买。
又逛了一大圈,来到熟食档口。
熟肥肠,一斤76!!
骂着,口水却忍不住流出来,湿润了嘴唇。
踌躇良久,颤抖着对售货员说:“来点肥肠。”
售货员拎起三根。
我连忙补充:“少点少点!一个人吃!”
丢掉一根,上秤。
56块整!
好吧。心滴着血,默默回家,做了一道大排档风味的干煸肥肠。
用料
肥肠 | 多少全凭个人经济实力 |
青椒 | 一个 |
蒜苗 | 两根 |
小料 | 葱花、姜片、蒜、花椒、干辣椒,各适量 |
盐 | 2克(其实适量就行) |
白糖 | 一勺(家用瓷汤勺) |
生抽 | 一勺(家用瓷汤勺) |
做一道大排档风味的干煸肥肠的做法
准备小料。葱花、姜片、蒜粒、花椒粒、干辣椒段。
干辣椒下锅后容易黑糊,提前用凉水冲一下即可避免。
小料量可以大些,麻麻辣辣才好吃。肥肠切段,不要且太小,肥肠受热会收缩。
我买的是卤熟的肥肠,您要闲得慌,想没事找事,可以自己买生肥肠自己煮,绝对让你做一次就不想做第二次。蒜苗、青椒,斜刀切段。
什么是歇刀?就是刀法的一种,具体自己领悟。起锅,加少许底油,现将肥肠煸炒一下,然后盛出待用。
这一步是先煸出肥肠中的油脂,毕竟现在讲究养生,保温杯里都泡枸杞了,油脂还是少摄入一些吧。重新起锅,加少许底油,下小料,炒出香味。
大火,下入肥肠。
因为我买的是熟肥肠,已经有底味了,所以不需要太多盐。
一勺生抽。
将上面的一切快速翻炒均匀。下入青椒和蒜苗。
加入少许盐,因为肥肠已经有底味,不用放太多。
一大勺糖,糖是关键,可以适当多点。
翻炒均匀,将青椒和蒜苗炒制断生。
断生就是青椒和蒜苗微微发软啦。没步骤8了,这个步骤就是出锅。
小贴士
这道菜基本属于夜市大排档风味的菜,微甜微麻微辣,而且没什么难点,只要满18岁,基本都能做个差不多。
俗话说,何以解忧,唯有肥肠。
一盘干煸肥肠,您再拍个黄瓜、来瓶啤酒,人生极致差不多也就是这样了。
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