三块钱吃到吐之 鱼肠锔蛋做法 步骤 图解

这期继续写“三块钱吃到吐”的系列, 本期主角是鱼肠。鱼肠就是鱼的肠、肝和油，在广州菜市场的鱼档都有售，在西关那边的菜市场，我买过最便宜的是五毛钱一副。跟鱼肠比较搭的是鸡蛋或者柚子皮。今天先说鱼肠与鸡蛋的故事，三块钱能搞定哦。鱼档卖的一般是草鱼和鲢鱼，草鱼就是广州人说的(鱼免)鱼，其鱼肠质地会筋道些，而鲢鱼肠稍微煮一下就会化掉。最好吃的是脆（鱼免）鱼肠, 鱼肠筋道不说，单是鱼肝就很赞，有点像法国鹅肝那种软糯的口感，只是有点腥。

       鱼肠虽便宜，可是洗鱼肠就很麻烦了，其实做鱼肠相关的菜式，人工费都已经在这了。 首先，摘除肝脏，我喜欢吃肠，鱼肝一般只留一点；然后把鱼肠抽出来，用剪刀剪开，再用盐来洗，再用水冲，如此反复三次，为求把里面的脏东西给洗出来。

       处理好鱼肠后，那就是煮啦。铁板煎、烤箱锔 和 隔水蒸，你喜欢哪种？

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用料  

三块钱吃到吐之 鱼肠锔蛋的做法  

1. 鱼肠洗净备用

2. 加热烤箱，180度。 将姜蓉、鱼肝和适量的盐拌匀，放入玻璃盘中，烤5分钟

3. 拿出玻璃盘，加入鱼肠，并洒上胡椒粉再烤1分钟

4. 鸡蛋打散，加入1份水，加入适量盐和糖调味，拌匀，倒入盘中，洒上葱花，烤6分钟。搞掂

5. 。