今天发个存货,好多天前拍的照片了😁
这个梅菜扣肉,可是我老爹的拿手菜,小时候特别喜欢吃,但那时候只有逢年过节才会做,光是想想口水就要流下来😋
我老公是个第一次去我家时,我爹就做了这个菜,老公吃完赞不绝口,为此我爹非要拉着我面授机宜,╮(╯▽╰)╭,于是我就学会了这个菜
用料
五花肉 | 500克 |
梅干菜 | 约120克 |
【煮肉】 | |
姜片 | 4片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 一小把 |
料酒 | 适量 |
【腌肉】 | |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
南乳 | 1块 |
南乳汁 | 2勺 |
【炒梅菜】 | |
姜 | 2片 |
干辣椒 | 4个 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 一小撮 |
糖 | 半勺 |
香的恨不得咬掉舌头的 梅菜扣肉的做法
梅干菜120克,因为我买的半斤,用了其中差不多一半,所以我猜应该是120克😄,先用水泡一阵,非常使劲的清洗,大概要洗四五遍,一定要多洗几次,不然会咸的你怀疑人生→_→
五花肉,本来应该买方方正正的一块,但是我在超市买的,没有大块的,只好用两小块了😅😅,烧热锅,肉背烫一下
像这样,就差不多了,主要是烧掉猪皮上的汗腺,去腥,当然也可以让成品皮的部分口感更好,当年学做这个菜的时候我爹说的🤣
猪肉放到水里用刀刮一下肉皮上烧焦的部分,并清洗干净
冷水下锅,倒上少许料酒,姜片四片,八角一个,桂皮一块,花椒少许,煮约20分钟,到筷子可以轻松扎透,肉彻底煮熟为止,我的肉比较小块,亲们根据自己买的肉大小酌情加减时间哈ヾノ≧∀≦)o,煮肉的汤不要倒,等会还有用哟😛
煮好的肉捞出,背面朝下放到3勺老抽里上色,其他面也可稍微抹一些,捞出晾一下,老抽留着,等会也还有妙用呢,请叫我勤俭持家小能手😁😁
锅中烧油,可以放比平时炒菜略多一点的油,油温略热(就是肉皮放进去有滋滋声,但还没有跳大泡泡的时候)的时候肉皮朝下放入油锅,盖上盖子,这一步很重要,不然等会油会跳的天崩地裂😭😭😭😭 开中火,等油在锅子里噼里啪啦的跳大约两三分钟,关火……等待油炸的声音基本消失再打开锅盖,拿出肉,看这时候的肉皮已经很漂亮啦(。ӧ◡ӧ。)
肉放回刚才煮肉的汤里,泡大约十分钟
这个时候把洗了四五六七遍的梅菜捞出来挤干水分,国内刚才煎肉的油,放入姜丝,干辣椒炒香,放入梅菜,翻炒几下后,再加入生抽一勺,盐一小撮,跟盐同比例的糖,翻炒几下,翻炒几十秒即可关火
刚才给肉皮上色的老抽,加入南乳一块,南乳汁两勺,生抽两勺,蚝油半勺,糖一小撮拌匀
肉捞出来,切5毫米左右厚的片,放入调教中拌匀,并按摩几分钟,均匀的上色
找一个大小合适的碗,将肉片皮朝下排入碗中,(°_°)…可以根据喜好排除整齐的形状😛,最后将腌肉的汁倒入碗中
盖上炒好的梅菜,冷水上锅,水开后中火蒸大约40分钟
出锅,找个盘子倒扣过来,洒几个葱花点缀,香的能让人想把舌头都咬掉的梅菜扣肉就做好了ヾノ≧∀≦)o