咸鱼茄子煲是我从小到大最爱的菜肴之一,非常下饭,每次出去吃饭几乎都会点,无论老人小孩都很喜欢。但餐厅版本的茄子总是会经过油炸,比较油腻不健康,在家做也不方便,所以我自己试着做了这道非油炸版的咸鱼茄子,方法简单但味道也非常棒!
用料
咸鱼 | 少量 |
茄子 | 3只 |
葱 | 1-2根 |
姜 | 3-4片 |
蒜 | 适量 |
干辣椒 | 随意 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 少许 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
生粉 | 一勺 |
咸鱼茄子(煲)-无油炸版本的做法
备料,葱切段,蒜蓉,姜丝,咸鱼切小粒,茄子切成条状,加适量盐拌一拌,大约10分钟后茄子会出水,挤干水备用。(这样做出来的茄子非常容易熟,也会让茄子始终保持漂亮的色泽)
调酱汁:生抽,老抽,耗油各一勺,糖适量,再加半碗水调匀。
挤干水的茄子加入一勺生粉拌匀
起锅,锅热后放油,油热加入葱姜蒜辣椒干爆香(不吃辣可以不放辣椒🌶️),紧接着放入咸鱼粒一起爆香。
加入茄子拌炒几分钟至茄子稍微变软
茄子里淋入刚刚调好的酱汁
再加入部分葱白一起拌炒
盖上锅盖小火闷煮5分钟左右,如果酱汁有点烧干可以适当加一点水。(这一步可以把所有食材转移到陶瓷煲里闷煮)
5分钟后开盖加入剩下的葱绿拌炒一小会
接着就完成上桌啦