茄子是个好食材,很多人都喜欢吃,可是直接炒制是有一股怪怪的味道的,像臭青味
别人做茄子大多都是先把茄子用盐腌过榨出水再炸软,炸到茄子熟透吐油,我以前也是这样的,后来发现这真的不健康,太重油了,不要说什么偶尔吃一顿,一定要炸的才正宗,如果想吃炸过的茄子可以参照其他菜谱
我做无油的茄子也是受健身的朋友启发,她们用不粘锅煎鱼扒,牛扒,鸡胸肉,不放一滴油,那我用不粘锅把茄子煎软煎熟也是一样的啊,只要有10分钟的耐心就可以成就完美
酸酸甜甜的鱼香茄子,对于夏天食欲不好的人来说真的太下饭了啊
想吃,又没有平底不粘锅怎么办,买!!!
一定要有涂层的不粘锅喔
用料
不粘锅(必须品) | 1个 |
茄子 | 1个 |
肉沫 | 随意 |
蒜 | 1瓣(剁成蒜蓉) |
肉沫腌制调味料: | |
油 | 少许 |
盐 | 2克 |
砂糖 | 少许(约1克) |
淀粉 | 1勺 |
酱油(生抽) | 1勺 |
鱼香汁调味料: | |
料酒 | 1勺 |
酱油(生抽) | 2勺 |
砂糖 | 3勺 |
香醋 | 3勺 |
淀粉 | 1勺 |
鱼香茄子(无油版)的做法
准备一小块瘦肉,切薄片,再轻微剁几下变成肉丝或肉沫
肉沫中加入肉沫腌制调味料,再加少许水抓匀腌制备用
长条茄子一个
削皮,切成小条子,比手指小尾指细一半吧,易软易熟
一瓣蒜剁成蒜蓉,分成一份大一份小,顺便准备一个勺子,用来调鱼香汁的,我家勺子大约两个拇指这么宽大
调鱼香汁,把鱼香汁调味料按顺序一勺勺的放入碗里,再加入与鱼香汁相同份量的清水搅拌均匀备用
正主来了,无油煎茄子,开小火不放油慢慢烘软它们,如果有些小条的已经软了就夹走放碟子里,我的茄子小,全部烘完用了6分钟。用煤气灶的开最小火,用电磁炉的开“煎炸”或“炒菜”130℃
全部烘软了,也熟了
炒锅烧热加点油,放大份的蒜蓉炒香
放入腌好的肉沫
把肉沫边炒边加点清水炒至熟透
加入烘软的茄子,翻炒均匀
加入剩下的少少蒜蓉继续翻炒
把鱼香汁搅拌一下,倒入肉沫茄子,开小火慢慢收汁,收至汁水变浓不流动就可以出锅了
美美的出锅啦
小贴士
1、用有涂层的不粘锅一定要配木铲子或木筷子,不然用金属的工具很容易刮伤涂层,不粘锅也就没用了
2、喜欢吃甜的可以多加一勺砂糖,实在不喜欢酸的可以减少一勺香醋,喜欢鱼香味更纯正的可以加一两个泡椒,是微辣的