酱熏猪蹄 下酒神器做法 步骤 图解

用料  

酱熏猪蹄 下酒神器的做法  

1. 猪脚砍开 冷水下锅 小火慢慢煮开 一大块拍破的姜 一把花椒 一两高度白酒同煮 10分钟 待酒气散去 捞出猪蹄

2. 将猪蹄块温水洗净备用

3. 糖色怎么熬就不写了 之前有很详细的教程 手上的是糖色块 直接加水煮开就能用

4. 红腐乳碾碎加白酒调匀

5. 糖色水烧至大开 下入猪蹄 卤料包 还有腐乳汁 以及酱油 盐巴 山楂干 中火盖盖 高压锅呲呲15分钟
   山楂干会使猪肉快速软化

6. 自然冷却放气后就是这个样子 没有滤镜 就是红

7. 满楼道都是卤肉的香味 忍不住先尝个二师兄的脚趾 真不错 不是很烂 估计冷却后是略有嚼劲那种会口感
   这个猪蹄为了入味要在汤里浸泡2小时

8. 猪蹄捞出后要用温水洗净表面的粘稠汤汁 不要放到太凉 表面摸起来微微烫手是最好 约45度 用篦子把猪蹄块码起来 猪皮面朝上 薄薄的刷上一层香油 不喜欢用食用油也可以

9. 用锡纸做个垫 铺在铁锅底部 撒上茶叶 白糖 小米开中小火烧锅

10. 白糖融化冒烟时再撒入锯末 柏树锯末最好 没有的话 其他树应该也可以 不要用有毒的树木就好

11. 把篦子上的肉架在锅里 盖上盖子 小火5分钟 记得开抽油烟机 一定开到最大档

12. 全程小火熏制 大了会苦哦
    放凉了最好吃 虽然不喝酒 但是啃上两个配肥宅快乐水也是相当不错的
    祝大家有个好胃口