用料
猪肚 | 1个 |
猪蹄 | 1个 |
鸡架 | 1个 |
猪耳朵 | 1个 |
肥肠 | 3斤 |
美亿天(调料包) | 1袋 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
红糖 | 适量 |
红茶 | 适量 |
桂皮香叶 | 2片 |
豆皮 | 3张 |
鸡蛋 | 1个 |
肉 | 半斤 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
熏酱拼盘的做法
洗净食材,放热水锅里焯洗血沫杂质捞出来再清洗干净。
煮好啦
捞出来。
现在是做豆卷步骤,肉剁成泥。放入一个鸡蛋,少于料酒,少许葱姜,放入淀粉,盐,生抽,朝一个方向搅打上劲。
肉沫均匀铺在洗好晾干的豆皮上
朝一个方向卷,要卷的紧一点,用绳子捆好。
水开放锅里蒸半个小时晾凉
锅里放一张锡纸,放上白糖,红糖,茶,桂皮,香叶,放上篦子,放上卤好的食材。盖上盖子,由清烟变黄烟后3分钟左右,关火,焖一会再拿出来。
熏好了
切盘
小贴士
注意事项
1.卤的时候可以多放点冰糖,后期熏的颜色会更好好,更红亮。(也可以炒糖色卤,我嫌麻烦没炒糖色,卤的颜色没有那么亮)
2.熏的时候锡纸上少放糖,放多了容易苦,尤其肉卷类的苦。
3.熏好后拿刷子刷少量的油防止干裂。
4.鸡架可以晚点入锅,猪蹄可以多焖一会更软烂。