无油杏仁巧克力意式脆饼丨健康·零食（附7个意式脆饼成功要点）做法 步骤 图解

著名美食作者、博主、面点师David Lebovitz的方子，一位生活在巴黎的美国人。出过7本甜点书，经常在博客上分享作品，我是看到很多人推荐说他的这个巧克力脆饼是试过的最好吃的。

刚开始有点怀疑不加黄油会好吃吗？事实证明，我错了，没有黄油也同样好吃。有些黑巧克力的香甜，又不是太甜，正合适的甜度。咬上一口，先是吃到酥脆的饼干然后又咬到融化的软软的巧克力，双重口感，双重享受。

所用的可可粉品质直接决定了成品的味道，所以尽量用好一些的。可以用天然可可粉，也可以用Dutch process 可可粉。

Dutch process可可粉比自然可可粉颜色要深，呈深棕色，味道更香浓。做出的成品颜色更深更好看，味道也是更浓郁。这种可可粉是在19世纪初，由一个荷兰巧克力制作者发明的方法，所以就叫了了“荷兰”工艺巧克力粉。

【意式脆饼成功的要点】
做任何意式脆饼只要掌握这些要点，基本都能成功。
1，不要过度搅拌，否则饼干会变硬。
2，面团非常粘，整形时要放到烘焙纸上用湿手操作。
3，表面要刷蛋液，这样饼干表面才能有光泽。
4，在第一次烤后，用有锯齿的刀（一般面包刀就可以）用拉锯似的动作切饼干，以保证切面干净、平整。
5，第一次烤后，放凉15-20分钟再切。太早切，饼干太软，切面不能干净平整。太晚切，饼干变得太硬也不好切。
6，想要长一点形状的脆饼，切的时候斜着切。
7，第二次烤完后，马上把饼干放到放凉架上，每一个之间有些间隔，这样凉了以后才更酥脆。

以下的配方差不多做20根的大号脆饼。

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用料  

无油杏仁巧克力意式脆饼丨健康·零食（附7个意式脆饼成功要点）的做法  

1. 烤箱预热350华氏度/176摄氏度。

2. 大碗里混合中粉、可可粉、小苏打粉、盐，拌匀，备用。

3. 在中碗里打撒鸡蛋液，另取一个小碗，留出2大勺左右的蛋液在步骤5刷蛋液用。
   
   蛋液中加入糖、香草精、杏仁精，拌匀，慢慢倒入到粉类混合物里。

4. 加入杏仁碎、巧克力豆到步骤3，用刮刀搅拌均匀到不见干粉为止。面团很干硬，有零星碎渣，不要紧。

5. 桌上铺烘焙纸，把面团倒在上面。用湿手把面团按成长方形。
   在表面刷蛋液后，撒一层粗糖粒，入烤箱，烤25分钟。

6. 25分钟后，拿出饼干，不要关闭烤箱，烤箱继续维持温度。
   
   让饼干在烤盘里放凉15-20分钟。

7. 把饼干放案板上，切成自己喜欢的大小（大概一个中指宽度）。

8. 把切面向下，码放到烤盘上，继续烤20-30分钟。中间可以翻面一次。

9. 烤好后，马上放到放凉架放彻底放凉，再密封保存。蘸牛奶是我觉得最好吃的方法。

小贴士

1，如果喜欢特别脆的口感，可以在第二次烤的过程中间把饼干翻一面烤。

2，可以保存2个礼拜。

3，还可以蘸巧克力酱食用，配牛奶、咖啡、茶都好吃。

4，这个面团的搅拌推荐用厨师机或面包机之类的机器，几下就可以拌匀。因为面团很干，我试过用手，真的不好拌匀，总是有浮粉。实在太干的话，可以加几滴牛奶，先不要多加，一点一点试试。