跟做任冉老师的配方,自己尝试后为了记录自己做得过程,想要老师步骤的请去老师主页查询,老师的配方有无铝泡打粉,我没有所以改了下操作步骤,没有扁桃仁粉,用了三只松鼠扁桃仁自己研磨成粉(配方面粉加扁桃仁一起研磨,一定要和面粉一起研磨,否则扁桃仁单独研磨会出油会成扁桃仁酱)没有放盐,做成另一种风味,三只松鼠扁桃仁是咸的,不喜欢吃的还是买白味扁桃仁粉来做吧!
用料
无盐黄油(软化) | 60克 |
糖粉 | 45克 |
盐(扁桃仁有味就不放) | 1克 |
蛋黄(常温) | 24克 |
扁桃仁粉 | 28克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 适量 |
扁桃仁 | 适量(30个左右) |
称量好所有原料,扁桃仁粉、低筋面粉混合过筛备用,蛋黄液室温回温,黄油切小块软化
黄油软化至用刮刀可以轻松压拌成乳霜状的质地,加入细砂糖和盐混合搅拌均匀,用打蛋器打至蓬松发白。
少量多次加入回温蛋液,每一次加入都要充分搅拌至蛋黄液彻底被黄油吸收乳化
一次性加入混合过得扁桃仁粉和低筋面粉,用刮刀切拌和压拌的手法混合成团
面团用油纸裹成圆柱形,放入冰箱冷藏1小时左右定型
在烤盘中加入适量细砂糖,曲奇面团在糖里滚一圈边缘都沾满细砂糖
将面团切分成厚度1.5cm的厚片,不够圆的手动滚圆
(此时开始预热烤箱)将每个扁桃仁一切为二平放到曲奇面团上,轻轻按压下去装饰
装饰好的面团平放在烤垫上,留足够得间隙
风炉或烤箱热风模式预热150度,烘烤15分钟(具体看上色情况)
出炉啦~放在烤网上晾晾后才可以移动!