糕点图鉴 | 布列塔尼蛋糕/饼干做法 步骤 图解

Gateau Breton（布列塔尼蛋糕）使用布列塔尼含盐黄油、蛋黄、砂糖、面粉制作出可以久放的甜点，同样以含盐黄油制作的布列塔尼糕点，还有Palet breton、Galette bretonne，无论哪种都是小型的饼干尺寸。Palet breton较厚、Galette bretonne是薄的（普通饼干的厚度），这是在外观上的区隔。
Gateau Breton布列塔尼蛋糕的发源，是在十九世纪半的莫尔比昂省（Morbiban布列塔尼南侧）的洛里昂（Lorient）城镇。从瑞士来的糕点师库西（Crucer）和出生于路易港的女孩结婚，之后他参加巴黎国际博览会时，自创了Gateau lorientais（洛里昂蛋糕），参加蛋糕类的比赛并获得冠军。这个蛋糕就是现在的布列塔尼蛋糕。

用料  

糕点图鉴 | 布列塔尼蛋糕/饼干的做法  

1. 有盐黄油150g  
   白砂糖140g  
   面粉200g  
   蛋黄60g  
   泡打粉20g

2. 做法：
   （乳化面团）
   将黄油软化放入盆中，用刮刀搅拌顺滑
   将面粉和泡打粉混合过筛
   小盆中放入蛋黄和砂糖混合搅打发白，分次加入到黄油当中用刮刀混合均匀
   一次性加入粉类，用刮刀拌匀
   倒在桌子上，推挤两次，填满塔圈
   冷冻10分钟，刻出圆形，表面刷蛋液两次，用叉子划出纹路
   盖上塔圈进行烘烤，定型。150度烘烤15~25分钟