用料
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 1个 |
玉米淀粉 | 15克 |
奶粉 | 12克 |
柠檬或白醋 | 几滴 |
糖 | 5-8g |
蛋黄和蛋清分离,只用一个蛋清就可以了,蛋清碗要无油无水
把蛋液打散以后加入淀粉、奶粉、还有糖
用勺子搅拌均匀、无颗粒、顺滑状态
蛋清加入白醋或柠檬几滴用电动打蛋器打发,打至鱼泡眼时加入剩下的二分之一糖,继续打发
打发细腻湿性发泡以后记入剩下的糖,(忘拍图了)这是打发到干性发泡的时候样子,(干性发泡:轻提打蛋器时蛋头是短小竖尖没有弯钩)
加入三分之一的蛋白到蛋黄糊里面,用炒菜翻拌的手法拌匀,注意:不能打圈、不然会消泡做出来就不蓬松)
把翻拌好的蛋液倒回剩下的蛋白中继续翻拌均匀
把裱花袋剪一个小口,然后套在较深的容器里面,(一个人也能装蛋液不需要别人帮忙)请忽略我的裱花嘴,把蛋液装在裱花袋里面
烤盘上垫一张油纸,开始挤蛋液,注意:间隔大一点,因为烤的过程中会膨胀,并且大小要一致,哈哈~第一次做所以大小不均匀并且间隔太小
烤箱120度预热5分钟,之后放入烤箱烤15分钟,(忘拍图了)到后面几分钟的时候要随时观察底部上色情况,一旦上色太深就要赶紧拿出来,避免烤焦
最后成果~脆脆的入口即化蛋黄小饼干成功,不过早上烤的,中午就变软了