云朵般轻盈口感,热量很低,这么一大个不到290卡
一次成功,新手也可以搞定!
用料
原味浓稠酸奶(自制希腊酸奶或莫斯利安) | 180g |
普通鸡蛋 | 2个 |
蛋白 | 1个 |
低筋面粉/中筋面粉 | 38g |
白砂糖 | 35g |
柠檬汁 | 几滴 |
黄油 | 少许 |
酸奶舒芙蕾(详细版)酸奶蛋糕『超低热量』的做法
取一小块黄油均匀涂抹在要烤制的容器壁上
撒上白糖,滚动摇晃容器,使白糖均匀附着在容器壁上,再把剩余的白糖倒出。分离蛋黄蛋清(只用两个蛋黄)蛋白放冰箱冷藏备用。
分离出来的两个蛋黄放入180g浓稠酸奶里,用刮刀翻拌均匀。
浓稠酸奶,我用的自制希腊酸奶,大概这个浓稠度,相对浓稠的莫斯利安酸奶也可以,我试过效果也很好。
补充下简易制作希腊酸奶:普通酸奶倒在铺有厨房用纸的网筛上,用橡皮筋扎紧厨房用纸收口,放冰箱冷藏2小时以上,过滤掉乳清就好了。 200g酸奶过滤2小时后可以得到80g希腊酸奶。
35g面粉过筛加入酸奶糊中,继续翻拌均匀。
三个蛋白放几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打,分三次把糖加入,打至中性,提起打蛋头有一个弯钩的状态。(低速打至鱼泡眼状态第一次放1/3的糖,打发至泡沫细腻再放1/3糖,继续打发至出现纹路时放剩下的1/3糖,继续打发至弯钩状态)
蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要搅拌太久蛋白会消泡。
倒入容器中,用刮刀刮平,轻震出气泡。
该配方720ml的9英寸方形烤盘刚好铺满(鸡蛋个大的,可能多出一个纸杯量的蛋糊)烤箱预热,中下层上下火180度,烤30分钟左右(如果左右摇晃明显感受到蛋糕在抖动,说明没烤透,需要再烤。也可用牙签判断,插入带出湿面糊就是没熟)
担心顶部焦,可以盖一张铝箔纸延长时间继续烤制。
色泽金黄,表面微微隆起,摇晃时候不抖动说明烤好了,可以趁热吃了
上图是烤过了,顶部裂口有点大,不过感觉也挺诱人的
趁热吃口感绵密松软细腻,
用大勺舀着吃的蛋糕,别提多过瘾!淋上巧克力酱,筛一层可可粉,口感层次更丰富
淋上栗子酱也很美味,
搭配水果吃也是很棒的!尽情发挥还可以摆些蓝莓,烤完吃的时候在嘴里颗颗爆浆,很过瘾。
没有烤盘的可以试试做纸杯版,味道也很好(纸杯被我烤爆头了(/ω\))
小贴士
酸奶必须浓稠!!!莫斯利安那种酸奶! 蛋白一定打发到位,小心打过了 。
放在中下层烤!