蛋糕胚十寸超有弹性做法 步骤 图解

综合了各种配方，自己总结的经验😄

用料  

蛋糕胚十寸超有弹性的做法  

1. 鸡蛋

2. 分离蛋白，切记锅碗瓢盆必须擦干，不能有水

3. 分离蛋黄

4. 蛋黄液中加玉米油

5. 蛋黄液中加牛奶和细砂糖50g
   

6. 蛋黄液搅拌均匀，切记划Z字搅拌，不能划圈

7. 蛋黄液加低筋面粉和玉米淀粉

8. 搅拌均匀，划Z字搅拌

9. 蛋白液加柠檬汁几滴和30g细砂糖，打发（评论有说，加柠檬打发不了，今天我试了一下，切了一片柠檬，把一片全部挤出来了，至少15滴以上，我每次都用新鲜柠檬，淘宝买的也用过，一样能打发，今天不知道是不是加太多，还是分离蛋清蛋黄的时候，不小心掉了两滴蛋黄到蛋清里，打发了比较长时间，开始中低速打了几分钟，再用高速打，感觉快变成细腻泡沫，再继续用低速打）

10. 出现小气泡时再加30g 细砂糖，继续打发

11. 泡沫变细腻后再加25g 细砂糖，继续打发

12. 打发同图片的硬性泡沫

13. 用刮刀提起来不会掉的状态

14. 用一半的蛋白泡倒入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，切记不能划圈，从下往上抽底翻拌！将这部分翻拌均匀的液体倒入剩下一半的蛋白泡中，继续翻拌至全部均匀

15. 我自己加的色素，为了好看，看你自己哈，将混合液体倒入模具，拿起模具至桌面10cm处，丢下模具，反复震动几次，把大气泡震破！

16. 模具放入烤箱，上下150-160度烤55分钟左右

小贴士

感觉挺详细了，有问题私聊吧！