借鉴青井老师原味戚风蛋糕,原料减四分之一,所以写个菜谱自己备注下。
用料
鸡蛋 | 3个 |
油(无味) | 37.5ml |
牛奶 | 45ml |
低筋面粉 | 52.5克 |
糖 | 45克(30g放蛋白,15g放蛋黄) |
醋/柠檬汁 | 几滴 |
可可粉 | 5克 |
六寸斑马戚风蛋糕的做法
蛋清蛋白分离,蛋黄里加入15g糖搅拌,再加入牛奶,油,拌匀后,筛入低筋面粉,翻拌均匀,避免起筋
蛋白加几滴醋或柠檬汁,打出鱼眼泡,再分三次加入30g糖,打出湿的大弯钩
舀1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌至看不到蛋白,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌好
把翻拌好的蛋糊分成两份差不多的量,少一点的那一份里面加入可可粉,翻拌好,
拿出六寸模具,按一层蛋黄糊,一层可可糊,交替倒入模具,量多量少随意,完成后拿起模具震几下,清除气泡
先上下110度烤30分钟,再150度烤30分钟,出炉倒扣,凉了脱模。