美味的国风手绘蛋糕卷做法，大厨教你技巧

用料  

国风手绘蛋糕卷的做法  

1. 手绘部分的蛋白加细砂糖打至硬性发泡，筛入低粉搅拌均匀，加入隔水融化的黄油搅拌均匀，调入手绘画需要的颜色。在铺好油布的烤盘里画出需要的图案，放入冰箱冷藏备用。

2. 蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻备用。

3. 蝶豆花粉放入玉米油内搅拌至融化无颗粒，倒入牛奶充份乳化。

4. 筛入低粉拌至没有干粉，放入蛋黄成＂Z＂字型搅拌均匀。

5. 蛋白冷冻到边缘有一层薄冰状态，放入柠檬汁用打蛋器打到鱼眼泡状态，一次性加入白砂糖，打至中性发泡，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再将蛋黄糊倒入到剩余的三分之二蛋白霜中，切拌均匀。

6. 把面糊装入裱花袋，取出冷藏过的烤盘，先在画好图案的缝隙处挤上面糊，这样可以防止有气孔出现，然后挤入所有的面糊，刮平表面，震出大气泡，放入烤箱中层，150度28分钟。

7. 烤好立即脱模，揭开油布，表面盖一层油纸防止干裂，彻底晾凉。

8. 晾凉后的蛋糕，上下各斜切一刀，卷入打好的淡奶油，放冰箱冷藏2小时以上。

9. 卷蛋糕卷手法视频可参考前面肉松蛋糕卷。

小贴士

烤箱一定要提前充分预热。