戚风蛋糕（赵大饼版）做法 步骤 图解

只是便于自己做
这个蛋糕配方来自于赵大饼

我只是一个搬运工🤪

用料  

戚风蛋糕（赵大饼版）的做法  

1. 步骤①
   
   1、牛奶和玉米油搅拌均匀，搅拌至看不见表面的油脂
   
   2、筛入低粉，以画Z字的手法搅拌至无干粉的状态就可以了。
   小贴士：过度搅拌会使得面粉起筋，与蛋白混合时，容易消泡的。
   
   3、加入蛋黄，继续以同样的手法搅拌均匀，搅拌均匀的蛋黄糊应该是顺滑细腻的。
   
   小贴士：注意蛋黄糊的状态，太稠太干的蛋黄糊，容易导致蛋糕开裂严重的。因为蛋黄的重量不一，如果做出来的蛋黄糊太稠，可以适量加入一点点牛奶或水调节，做出来的蛋黄糊应该是稍微浓稠的酸奶状。
   
   预热烤箱180°（根据自己烤箱脾气）

2. 先预热烤箱180
   
   步骤②
   
   1、打发蛋白时可以加入一点柠檬汁，可以让蛋白更加稳定。
   打发的速度一般是低速-中高速-低速，
   当低速打发到大泡沫的时候加入第一次细砂糖。
   转中高速快速打发到小泡沫的时候，加入第二次细砂糖。
   接着中高速打发到表面出现纹路，加入剩下的细砂糖，转低速打发。
   
   做这种模具的戚风，把蛋白打发到小弯钩状态就可以了。

3. 步骤③
   
   翻拌手法
   除了蛋白打发到位，蛋白霜与蛋黄糊混合的手法也很重要，手法不对，很容易造成蛋白消泡。混合蛋白霜和蛋黄糊可以采用，切拌+翻拌的手法。
   先把比较大块的蛋白切拌一下，就是用刮刀切散，再用翻拌的手法翻拌均匀。
   翻拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的，模具先倒入翻拌好的原味蛋糕糊，震去小气泡。
   

4. 步骤④
   
   🕰🕰🕰温度上下110-140  （八寸65分钟）（六寸50分钟左右）
   
   ❗️❗️❗️注意，烤的时候不能打开烤箱，容易造成蛋糕收缩，膨胀不起来的。
   一般蛋糕会膨胀到最高点，然后回落再烤十分钟基本就烤熟了（看情况）
   烤好的蛋糕，马上取出震出热气，倒扣，放凉。
   要完全放凉以后，再脱模。
   
   成功的戚风，不回缩，有弹性，里面组织细腻。
   如果当天吃不完的话，需要密封冷藏保存，可以保存3天的。

5. 温度和时间只是建议  我的是低温慢烤

小贴士

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