用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 60g,其中10g蛋黄糊,50g打发蛋白 |
酸奶 | 200g |
低筋面粉 | 45g |
玉米淀粉 | 22g |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1g |
来源不明的超低负担酸奶蛋糕的做法
低粉+玉米淀粉混合过筛,加入10g糖,酸奶,4个蛋黄,搅拌均匀
准备好水浴烤法的工具,托盘盛好热水进烤箱
蛋白加少许盐和柠檬汁(我是用白醋了效果一样),分次加入50g糖,打发至硬性。(原方子写的是打发至7成,但是我觉得消泡会比较快,所以~)这个量很大,用个无水无油的大盆子。
烤箱预热160°C
把蛋白的2/3分次切拌进面糊,次数不要多。均匀之后把面糊倒回剩下的1/3蛋白里,搅拌均匀,这时候不会消泡。把搅拌均匀的材料倒进模具(我懒为了脱模方便还是垫了锡纸),轻拍,拍出大气泡(按我的搅拌方法一般不会有大气泡)。
放进预热好的烤箱,160°水浴12分钟,着色后把温度调低150°水浴25分钟。关火闷到烤箱玻璃开始滴水,拿出来准备吃。
小贴士
蛋白打发好马上拌马上烤
这个蛋糕不是太好切
烤时蛋糕会升出模具非常多,很高,开裂,都不要怕,塌回去就很漂亮了……