今年院儿里两颗樱桃树大丰收。
不用烤箱，做法简单。
用的ricotta乳清奶酪，口感比奶油奶酪清爽。
模具：22cm圆模
用料
| 饼干底 | |
| 消化饼干 | 180g （打碎） |
| 黄油 | 100g（融化） |
| 樱桃糖浆 | |
| 樱桃 | 1kg（去核） |
| 砂糖 | 200g |
| 柠檬皮屑 | 1个 |
| 柠檬汁 | 70g |
| 乳酪层 | |
| 乳清奶酪 | 750g |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 糖粉 | 50g |
| 香草荚 | 1个 |
| 樱桃 | 20颗（去核） |
| 吉利丁片 | 10g+10g（泡水软化） |
樱桃乳酪蛋糕 cheesecake alle ciliegie的做法
饼干底做法：
180g消化饼干用料理机打到粉碎，和100g融化的黄油拌匀，压入模底，压平压紧，放入冰箱冷藏待用。樱桃糖浆的做法：
樱桃洗净去核，留20颗，称780g无核樱桃倒入锅中。
柠檬皮擦屑，倒进樱桃里，加200g砂糖和70g柠檬汁，大火煮开后，转中小火熬10分钟。
注：不是熬果酱，不用把水份熬干，不用把果肉煮得稀烂。表面泡沫不用管，放凉后会消泡。乳酪层的做法：
750g乳清奶酪和250g奶油奶酪用漏勺滤掉多余水分，拌匀。
香草荚剖开取香草籽加入奶酪糊，加50g糖粉，继续搅拌匀。
取50g樱桃糖浆（只要糖浆不要果肉），加10g吉利丁片，小火加热至融化，立即关火，坐冷水晾凉后，和奶酪糊拌匀。
把20颗未煮过的樱桃切小粒，倒入奶酪糊拌匀。
冰箱里拿出模具，把奶酪糊倒在饼干底上，抹匀，放入冰箱冷藏至少2小时。布丁层的做法：
取300g樱桃糖浆（不要果肉），加入10g吉利丁片，小火加热至吉利丁片融化，关火加入果肉拌匀。
做冷水晾凉后，倒在冷藏过后的乳酪层上，抹匀。
放冰箱冷藏过夜。脱模：
考究的可以给模具垫烘焙纸，底部和周围一圈都垫纸。
我这种懒汉没垫纸，脱住底部直接就捅出来了，除了布丁层和乳酪层的接缝有点刮花，蛋糕整体并不沾。
切蛋糕时，刀用热水烫一下会切得比较平整。
小贴士
ricotta乳清奶酪严格来说不算奶酪，口味挺清新的。搜过了淘宝有卖。也可以用马斯卡彭奶酪（mascarpone ）代替。不建议全用奶油奶酪，太腻了。
重要的事再说一遍，樱桃糖浆不是樱桃酱，不要熬过头！
22cm圆模有点难买，可以用9寸圆模。我用的8寸圆模，除了个子有点高，没其他问题。
剩余的樱桃糖浆可以装杯子里做果冻。