最近看Cooking Tree的视频太上头了,沉浸在各种貌美蛋糕中不能自拔。
搬运自油管:
大概步骤:
海绵蛋糕→蓝莓酱→打奶油→组装抹面装饰
用料
海绵蛋糕: | |
鸡蛋 | 4个 |
蛋糕用白糖 | 100克(我用了80克) |
牛奶 | 45ml |
融化无盐黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 110克 |
泡打粉 | 1/2 ts (2.5ml)(我没加) |
蓝莓酱: | |
蓝莓 | 270克 |
蓝莓酱用白糖 | 120克 |
柠檬汁 | 10克 |
淡奶油打发: | |
夹层用淡奶油 | 150克 |
夹层用糖 | 10克 |
抹面用淡奶油 | 150克 |
蓝莓奶油蛋糕(附蓝莓酱、分蛋海绵蛋糕做法)–by Cooking Tree的做法
四个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄打散
蛋黄加入牛奶黄油,搅拌均匀
蛋清加白糖分三次打发,打到大弯钩状
在蛋清中筛入面粉和泡打粉,翻拌均匀
把蛋黄混合液倒入蛋清混合物中,翻拌均匀
烤箱预热,蛋糕混合物从高处倒入六寸模具,磕出大气泡,180摄氏度烤35到40分钟(我用6寸模具180度烤了50分钟)
取出倒扣晾凉,切成三片
270克蓝莓+120克糖+10克柠檬汁放入容器中,开小火加热并搅拌,至糖融化蓝莓变软烂出水,关火
蓝莓混合物过滤,形成蓝莓酱和蓝莓液,放凉(我做出来蓝莓酱约200g,蓝莓液约135g)
150g淡奶油+10g糖打发,装入裱花袋中,一层蛋糕片,一层蓝莓酱,挤一圈淡奶油,完成两层夹层,盖上最顶上的蛋糕片
150g淡奶油+60g蓝莓液打发,进行顶层和周围的抹面
基本抹平后用带波浪的刮板在侧面转一圈,再用抹刀轻轻把顶层表面刮平
用分量外的蓝莓和薄荷叶如图装饰
开吃
小贴士
1. 原菜谱中海绵蛋糕和蓝莓蛋糕是分开的两个视频,蓝莓蛋糕是用7寸的蛋糕胚,海绵蛋糕菜谱中没有写模具大小,看视频烤出来像6寸的蛋糕胚
2. 海绵蛋糕中可以把10g低筋面粉换成可可粉,就是可可蛋糕,把7g低筋面粉换成抹茶粉,就是抹茶蛋糕