见猎心喜之·焦糖·香蕉·巧克力·蛋糕
层次分明,丰盛美好~看似复杂实则简单(绝对比裱花蛋糕简单)
焦糖香蕉—巧克力海绵—巧克力甘纳许—香蕉—巧克力甘纳许—巧克力海绵
一次击中四个死穴,啊扶我起来,我要开动了!
观后感:
1. 看起来很简单嘛!这大概会是最容易切的水果了吧…不用像草莓一样一片两片三四片= =
2. 淡奶油的配方是200克,但是最后顶部装饰也用到了一点淡奶油,如果想照搬配方里的装饰,建议多加30克奶油,这多出来的30克继续打发到可以裱花的程度。
3. 顶部装饰(焦糖香蕉)需要喷枪,不用也没关系吧,刷一层糖水也可以
4. 夏天的话,巧克力甘纳许层有点尴尬,可以改成巧克力生乳酪层,稳稳当当!
配方在这个食谱(也是Cooking Tree哒!):
用料
可可海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 125g |
白砂糖 | 85g |
蜂蜜/水饴 | 10 |
香草精 | 2g |
无盐黄油 | 23g |
牛奶 | 40g |
低粉 | 75g |
可可粉 | 10g |
巧克力慕斯层 | |
淡奶油 | 200g |
融化黑巧 | 85g |
表面装饰 | |
淡奶油 | 在表面画一个花圈的量(没有也可以) |
香蕉片 | 大约1根的量 |
白砂糖 | 要用喷枪炙烤成焦糖层的量 |
内陷之香蕉 | |
香蕉 | 大概2根(切11段) |
香蕉🍌巧克力🍫蛋糕—by Cooking Tree的做法
【海绵蛋糕】白砂糖倒入鸡蛋里,坐热水开始打发
加入蜂蜜或者水饴,滴入香草精
盆里的温度达到40°C左右,可以离开热水,用电动打蛋器开始打发
黄油加入牛奶里,隔水融化(继续用刚才那盆热水吧)
一直打到颜色发白,体积膨大
提起打蛋头,可以画出一个较长时间都不消失的花纹
筛入可可粉和低粉
搅拌均匀
舀一勺上一步拌匀的面糊到融化好的黄油牛奶溶液中,搅拌均匀
倒进可可蛋液面糊中
容器(7寸的模具)铺好烘焙纸,从20-30厘米高处倒下,轻轻震两下,震出大气泡。
170°C烘烤30分钟倒扣晾凉以后,切两片均匀的蛋糕片。用6寸慕斯模具切割,得到【海绵蛋糕】层。
【黑巧克力甘纳许层】
先把淡奶油打到5分发,体积膨大(画不出花纹,还可以流动的状态)搅拌好就是这样均匀细腻的甘纳许糊
【组装蛋糕】香蕉切头切尾,共切出约11段香蕉段
底部先铺一层可可海绵,甘纳许用裱花袋挤出铺满底面的量
放入香蕉,注意,不要贴着模具壁放,要留一点空间,香蕉不要露出来
如图所示平铺好
在缝隙位置挤上巧克力甘纳许,铺满,不留缝隙
剩余的甘纳许铺满
最后贴上另一层蛋糕,放入冰箱冷藏两小时
【焦糖香蕉片】白砂糖洒在切好的香蕉片上
用喷枪炙烤白砂糖层(注意到图片从天而降的蓝色小火焰了吗?)
烤出漂亮的焦糖色
从冰箱拿出蛋糕,可以开始装饰啦
45°角插上焦糖香蕉~~~
切开以后这满满的香蕉巧克力…
切面也是非常工整漂亮的!