这个是视频版本
昨天发的蛋挞最后没有视频显示着实很奇怪
按理来说互联网不会因为作者颜值这块而选择发于不发呀(照照镜子)
昨天还有错别字!可恶!我是个严谨的人!这种错误绝对不会再翻!
上面是视频版本
下面是图文版本
---------------不成熟的分割线-----------
奥利奥饼干底:85克
黄油:40克
慕斯体
蛋黄:2个
吉利丁片:2片
淡奶油:250克
糖:50克
水:30克
风味老酸奶:139克
朗姆酒:1瓶盖
需要用约150克车厘子捣碎
会出 车厘子肉:85克 车厘子汁:65克
(差一点没事)
车厘子肉 淋面
糖:75克
水:125克
吉利丁:5克
车厘子肉:85克
车厘子汁 淋面
糖:75克
水:60克
吉利丁:5克
车厘子汁:65克
1:先把奥利奥饼干底和黄油融合后捣入6寸模具内
2:把糖和水煮沸后趁热倒入搅拌锅的蛋黄内 搅匀
3:再趁热下入吉利丁片搅匀(蛋液体)
4:把蛋液体倒入搅匀后的风味老酸奶里 再次搅匀
5:淡奶油搅拌到有纹路状态,再把老酸奶倒进去搅匀即可
6:冰箱冷藏2小时
7:分别制作两种车厘子肉和车厘子汁镜面
8:分别浇灌在慕斯体表面即可
9:分别下冰箱冷藏4小时
10:可以吃啦~
用料
1 | 1 |
车厘子镜面慕斯,这是什么神仙搭配?太好吃了的做法
成品
首先准备一袋小份奥利奥饼干
去除夹心成功分离后就是这样
把配方内的黄油提前软化一下
这个软硬度就行把饼干底放在塑料袋里简单擀碎
碎到这种渣渣就行
然后加入软化后的黄油
简单拌匀就好
再用擀面杖捣实一些
高度尽量一致
放冰箱冷藏不用管它了准备好这些材料
还有糖:50克吉利丁片稍微折叠冷水泡开
别用热水
冷水
冷水
了嗯冷水蛋黄也别闲着
稍微搅发一些
这样能更蓬松一点糖和水加一起煮沸
煮沸啊煮沸啊
然后赶紧倒入蛋黄内
这个温度足以杀死蛋黄内的大肠杆菌了
如果用无菌单可以忽略这个步骤趁热搅匀
不会变成蛋花~
不会变成蛋花~
不会变成蛋花~
不会变成蛋花~
不会变成蛋花~老酸奶也别闲着
简单用打蛋器搅拌丝滑一些
防止颗粒太大这样就好了
淡奶油直接打到这种状态就行
别太硬
也别太稀
状态拿捏不稳的可以看视频蛋黄倒入老酸奶里
搅拌均匀
看
是不是很丝滑了再慢慢倒入淡奶油里
一样搅拌均匀就好再滴几滴白兰地增香
没有就不放倒入6寸模具8~9分满就好
我建议倒8分满下冷藏1小时
或者冷冻也行
主要让慕斯体大致凝固住就好把车厘子捣烂
我们单独把汁过滤掉
把肉肉留出来把肉肉平铺一层在慕斯体上
最好都盖满
准备做镜面
糖和水煮沸后加入泡好的吉利丁片
对的
你没看错
这里还需要准备一份泡的好的吉利丁片搅匀就好
倒入刚才的车厘子肉上面
浇一层上去
和模具齐平很丝滑
我这个是直接冷藏的
没有冷冻
缺点就是慕斯体没有冻住
切开后的状态你们可以看视频
反正肉都被挡住了
不怎么好切
如果冷冻几小时或许会好很多
所以我建议大家冷冻最后我们再做个车厘子汁镜面
刚才是车厘子肉
这个是汁
是不是觉得怎么这么麻烦
打我鸭~纯用车厘子汁会颜色很深
所以要兑60的水稀释一下再加一点白糖
中和一下味道
加盐行吗?
可以啊 我觉得这个想法很棒棒啊
反正别取关我就行倒入白糖后煮沸
再放入一份泡好的吉利丁片
又有一份看到了没步骤就跟刚才一样
车厘子汁镜面倒入慕斯体上面
然后找个我是冷冻的
还不错啊第二天我切开的
表面会有一层白白的很正常
过一会就没了最后表面就会是这样
小贴士
啊啊啊啊啊啊你们看明白了嘛~~~